happy new year 2013! :-)

Gebratener, lauwarmer Rosenkohl-Topinambur- Salat mit Entenbrust

Gebratener, lauwarmer Rosenkohl-Topinambur- Salat mit Entenbrust 

Einen Salat mit Rosenkohl, Marke Eigenbau wollte ich zubereiten . Als lauwarmen Salat, angebraten, mit gutem Verjus  aus der Weinmanufaktur Untertuerkheim , das gab es bei uns kürzlich.

Topfenpalatschinken mit Vanille-Sauce

Diese Süßspeise war diesmal als Dessert Bestandteil in unserem diesjährigen Weihnachts-Essen. Eine Spezialität wie sie in unserem Landgasthof in Österreich immer gemacht wurde.

Tag 2, Impressionen für ein neues Kochbuch

Weihnachten 2012 !

Maultaschen mit einer Berliner Bollenfleisch-Füllung auf Weißkraut in Weißwein gekocht

Sehr gerne experimentiere ich mit verschiedensten Füllungen zu Maultaschen. Diesmal brachte mich Liz Collet auf die Idee es mit einer Berliner Bollenfleisch-Füllung zu versuchen. Sozusagen Stuttgart meets Berlin habe ich das auch schon genannt, es ist für mich eine tolle Freundschaft entstanden, warum nicht? :-)

Tante Helga’s „Baked Cabbage“ oder „Kraut em Oofa bacha“ oder aber „Kraut im Ofen gebacken“! :-)

Vor einigen Tagen habe ich Tante Helga getroffen, sie flüsterte mir einen Geheimtipp zu, ich bat sie mir diesen via Mail zu schicken. Die Mail ließ nicht lange auf sich warten und ich machte mich ans Werk.

Ofenschlupfer mit Vanille-Sauce

Ofenschlupfer, für mich eine süße Sensation. Den Apfel kann man auch beliebig mit einer anderen Obst-Sorte tauschen. 

Mediterraner Kraut-Eintopf

Die Kraut-Saison ist im vollen Gange, diesmal wollte ich das wunderbare heimische Kraut etwas anders zubereiten.

Eine Art Wintersalat mit Linsen von der Schwäbischen Alb

Auch zu dieser Jahreszeit klappt es fantastisch mit regionalen Zutaten für einen guten Salat.

Als Hauptmahlzeit gedacht hatte dieser Salat dank der Linsen genug Power.

Pasta mit frittierten Zwiebelringen, Knoblauch und Chili

Beim ersten Anblick könnte man meinen da fehlt etwas. Weinig Zutaten, kein Fleisch, ich kann berichten es fehlte mir an gar nichts. Gut, etwas Blattsalat passt noch hervorragend, ansonsten war es mir perfekt!

Kraut-Fleckerl

Eine Spezialität aus meiner Heimat Österreich, die Kraut-Fleckerl. Wie hier in Baden-Württemberg zum Beispiel fast jeder Haushalt auf sein eigenes Maultaschen-Rezept schwört ist es ähnlich in Österreich bei den Kraut-Fleckerl.

Kraut-Maultaschen mit Zwiebelschmelze

Eine vegetarische Variante, die Maultaschen füllte ich mit Weißkraut und Gewürze, mehr kam nicht hinein.

Olivenöl-Vanille-Eis auf einer Emulsion von der Minze mit Ragout von Orangenfilets und Kumquat an gebrochenen Strudel-Blättern

Wir haben Kraut-Saison, mit dem besten Kraut unserer Erzeuger aus Baden-Württemberg stellte ich einige neue Krautgerichte her. Heute war das Highlight aber dieses Dessert mit Olivenöl-Komponenten.

Brotsuppe mit gebratenen Birnen-Spalten und Speckwürfeln

Passend zu diesem wirklich nicht schönen Wetter gab es diesmal eine Brotsuppe. Die Zutaten suchte ich mir in der Küche zusammen.

Wein-Suppe vom Cannstatter Zuckerle

Weinsuppe vom Cannstatter Zuckerle, ein Riesling war es der in die Suppe kam.

Von  den WEINGAERTNERN BAD CANNSTATT kam der Wein.

Nonnenfürzle mit einer Hägemark-Trollinger-Reduktion und Vanille-Sahne

Eine Schwäbische Süßspeise die es wirklich in sich hat! Ich mache die Nonnenfürzle mit einem Brandteig auch ein Hefeteig wird in Baden-Württemberg gerne genommen.

Erstes Foto-Shooting für ein neues Kochbuch

Das nächste Kochbuch steht an. Auf dieses Projekt freue ich mich ganz besonders. Weil es für alle Beteiligten eine große Herausforderung ist. Mit Tom Bilger, einem hervorragenden Fotografen arbeite ich zusammen, überhaupt, diesmal wirkt ein ganzes Team an diesem Buch mit!

Käse-Spätzle mit gerauchten Speck-Würfeln

Eine Schwäbische Spezialität, Käsespätzle vereint mit einem gerauchten Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.

Gaisburger Marsch

Etwas warmes tut gut! Ein Gaisburger Marsch, immer eine Sünde wert! :-) 

Hähnchen im Aromapack auf Kürbis-Pastinaken-Püree, mit Broccoli, Champignons und in Butter, Zitronenthymian und Honig gebratenen Birnen-Spalten

Eine Hähnchenbrust, eingepackt mit feinen Aromen gab es. Eine Art Sous-Vide-Angelegenheit, einen speziellen Sous-Vide-Garer habe ich nicht, die verschiedenen Aromen habe ich mit der Hähnchenbrust lediglich Vakuum-verschweißt und bei 80 Grad Wasser-Temperatur gegart.

Pasta in der Tüte, Fast-Food, auch zum Mitnehmen! :-)

Pasta in der Tüte, Fast-Food zum Mitnehmen. Ab und zu koche ich privat noch für mehrere Personen. Wenn es mir passt, wenn ich Zeit habe und wenn mir die Menschen zusagen.

Salat vom Rucola mit Orangenfilets, Radieschensprossen, Walnüsse, Grana Padano und Scheiben vom Entrecote

Ein Salat sollte es sein. Orangenfilets auf jeden Fall, den Rest suchte ich mir in der Küche zusammen.

Johannes Guggenberger, "stuttgartcooking" im Hauptberuf

Viele viele Fragen bekomme ich immer wieder bezüglich meiner Haupttätigkeit. Diese Fragen stellen mich oft vor einer Herausforderung, weil ich diesbezüglich besonderer Verschwiegenheit verpflichtet bin und das ist auch Gut so!!!

Schwäbisch-Hällischer Schweinehals mit einer Brezelfüllung

Eine gefüllte Geschichte für mehrere Personen, Schweinehals am Stück, ein größerer reicht locker für 6-8 Personen. Nicht nur Semmeln, Brötchen eignen sich sehr gut zum Füllen von ganzen Fleisch-Stücken.

Kartoffel-Stierum und warmer Krautsalat mit Speck, eine Herzensangelegenheit!

Dieser Blog-Eintrag ist eine Herzensangelegenheit meinerseits. Die Rezepturen von dem Kartoffel-Stierum sowie dem warmen Krautsalat mit Speck entstammen aus dem Buch „Kochen auf gut Schwäbisch“!

Schweinerücken-Steak vom „stauferico“ Gourmet-Schwein an Schwäbischen Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet

Diese Linsen-Geschichte habe ich ja schon einmal vorgestellt. Damals als vegetarisches Gericht, zusätzlich habe ich es auch mit einem „stauferico“ Schweinerücken-Steak serviert.

Bauern-Rahm-Kuchen

Ein Kuchen welcher sehr schnell zubereitet ist und fantastisch schmeckt. Das Rezept passt, der Kuchen gelingt euch sicher da bestimmt schon 100mal gebacken! :-)

Palatschinken mit Pfifferlingen und Tomaten gefüllt

Noch gibt es Pfifferlinge, eine vegetarische Empfehlung von mir:

Heute Mittag war es ein schnelles Gericht, Palatschinken, sozusagen Pfannkuchen waren angesagt.

Pastinaken-Gemüse mit Dreikorn-Basilikum-Bratling

Pastinaken-Gemüse mit Dreikorn-Basilikum-Bratling

Immer öfter begegnet man die fast schon in Vergessenheit geratene Pastinake auf unseren Wochenmärkten in und um Stuttgart. Dabei ist diese Gemüsewurzel äußerst delikat und wächst auf heimischen Boden in Baden-Württemberg.

Kartoffel-Kraut-Gratin mit Speck

Ein Gratin mit Kraut habe ich gestern gemacht. Die Kraut-Saison ist im vollen Gange, einen Spitzkrautkopf habe ich dafür verwendet.

Spaghetti-Muschel-Salat

Eine Köstlichkeit aus einem Vincent Klink Kochbuch! Der Spaghetti-Muschel-Salat war diesmal eine willkommene Abwechslung. 

T-Bone-Steak von der Schwäbischen Alb

Dieses T-Bone-Steak war eigentlich gar nicht geplant. So zumindest nicht! :-) Wir haben hier bei uns in Stuttgart sehr gute Einkaufsmöglichkeiten was Fleischwaren betrifft. Mit GUT meine ich nicht billig und Massenware, mit GUT meine ich vor allem: Artgerechte Tierhaltung und Aufzucht, richtige Fütterung, keine Medikamentenzugabe in Futtermitteln, um nur einige Beispiele zu nennen.

Schwäbische Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet

Linsen mit Spätzle und Saiten schmecken hervorragend, vor allem dann wenn es mit Linsen unserer heimischen Erzeuger zubereitet wird. Die Schwäbische Küche gefällt mir sehr, es gibt unheimlich viele Schwäbische Klassiker die ich immer wieder gerne zubereite.

Schwarzwurzel-Gemuese mit Shiitake-Pilze und Kresse

Vegetarisch gekocht, erst bei der Zubereitung merkte ich das weder Fisch, Fleisch noch Geflügel auf den Teller soll. Zu sehr war ich beim Einkauf von den Schwarzwurzeln begeistert, gut so, weder Fleisch noch Fisch noch anderes fehlte mir beim genießen dieses Essens.

Zürcher Kalbsgeschnetzeltes

Ein Klassiker,  Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb.  Einfach und mit wenigen Zutaten ist es zubereitet. Ist der Kalbsjus zur Hand geht dieses wundervolle Gericht Ruck-Zuck!

Vanille-Glace mit Birne im Back-Teig an Hagebutten-Minze-Sauce

Schon lange wollte ich dieses Dessert posten, erst jetzt fiel mir es auf. Passend zu dieser Jahreszeit könnte diese Variante ein schöner Menü-Abschluss sein. Hat man die Vanille-Glace fertig geht es sehr schnell und ist in der Herstellung völlig unkompliziert.

Schwäbische Zwiebelsuppe

Wir hier in Baden-Württemberg können es auch! Nämlich eine Zwiebelsuppe herstellen. Entzückend mag eine französische Variante schmecken, ich behaupte auch eine mit wenigeren Zutaten hergestellte Zwiebelsuppe schmeckt ausgezeichnet, vielleicht sogar gerade deswegen!

Zitronen-Spaghetti mit gerösteten Semmelbrösel und Broccoli

Vegetarisch sollte es sein, Minze wollte ich heute noch zugeben, durch Frost und Schneefall gestern, auch heute, ist das Kräuterbeet im Freien leider gefrostet und ich dadurch gefrustet! :-)

Nein, das ist vollkommen OK, wir haben bald November, ich muss mich nun wieder den Kräutertöpfen in der Küche widmen.

Kartoffel-Rösti

Die Rösti herzustellen ist keine Kunst, es gibt viele Varianten, jeder schwört auf seine eigene. Gut!

Frittierte Kürbis-Stücke mit Hagebutten-Dipp

 Lecker war es, frittierte Kürbisstücke mit Hagebutten-Dipp habe ich  als Snack zum Abendessen genossen.

Pasta e lenticchie oder Linsen mit Nudeln :-)

Ein italienisches Pasta-Gericht aus der Region Apulien habe ich heute gemacht. Pasta mit Linsen scheint im ersten Augenblick etwas befremdend zu wirken, aber das Gegenteil ist der Fall, dieses Gericht passt ganz hervorragend!

Gnocchi di San Zeno

Vincent Klink, die nächste ;-) . Diesmal gab es leckere Gnocchi mit einer feinen Käse-Crema.

Kürbis-Puffer an Blatt-Spinat

Einen Kürbis-Puffer habe ich gemacht, das wichtigste: Dünn, schnell und kross  ausgebacken müssen die Dinger werden!

Kresse-Schaumsuppe mit Blätterteig-Fleurons und Speck

Eine Suppe wie ich sie gerne esse, schon mal gepostet, jetzt auf "stuttgartcooking" vorgestellt! 

Crepes mit Schinken, Emmentaler und Radieschen-Sprossen

Etwas schnelles, herzhaftes sollte es sein. Radieschensprossen habe ich gesichtet, schnell war mir klar dass diese Sprossen mit auf einen Crêpes mussten. 

Mocca-Schoko-Mousse aus dem Whip auf in Cognac getränktem Lebkuchen und gehackter weißer Schokolade

Wieder einmal kam der Whip zum Einsatz. Mit einer Kapsel sozusagen zum Gusto-Erlebnis. Das Rezept ist sehr gut abgestimmt, hält man sich daran klappt alles bestens.

Kraut-Spätzle mit Pancetta und Kreuzkümmel

Einige Krautgerichte will ich hier im Blog vorstellen, nach den Bubaspitzle, der Krautroulade nun mal Kraut mit Spätzle und Pancetta kombiniert.

Orzotto mit heimischen Gemüse, Champignons und Räucherlachs-Streifen

Wenn ihr eine Gemüsesorte nicht mögt, ersetzt sie mit etwas anderem, wenn ihr keine Pilze mögt ersetzt die Pilze, wenn ihr keinen Fisch mögt, lasst den Fisch weg, das schmeckt auch ohne,…………..puh……….wenn ihr keine Gerste, Graupen oder Perlgraupen mögt……….egal, macht das Ding trotzdem! :-)

Tonkabohnen-Eis an süß-sauren Beeren mit Balsamico, Basilikum und grob gemahlener, schwarzer Pfeffer

Der Geschmack der Tonkabohne ist für mich immer eine faszinierende Angelegenheit. Es scheiden sich diesbezüglich die Geister, man mag die Bohne ganz oder gar nicht, ein dazwischen gibt es wohl nicht.