Brotsuppe mit gebratenen Birnen-Spalten und Speckwürfeln

Passend zu diesem wirklich nicht schönen Wetter gab es diesmal eine Brotsuppe. Die Zutaten suchte ich mir in der Küche zusammen.

Wein-Suppe vom Cannstatter Zuckerle

Weinsuppe vom Cannstatter Zuckerle, ein Riesling war es der in die Suppe kam.

Von  den WEINGAERTNERN BAD CANNSTATT kam der Wein.

Nonnenfürzle mit einer Hägemark-Trollinger-Reduktion und Vanille-Sahne

Eine Schwäbische Süßspeise die es wirklich in sich hat! Ich mache die Nonnenfürzle mit einem Brandteig auch ein Hefeteig wird in Baden-Württemberg gerne genommen.

Erstes Foto-Shooting für ein neues Kochbuch

Das nächste Kochbuch steht an. Auf dieses Projekt freue ich mich ganz besonders. Weil es für alle Beteiligten eine große Herausforderung ist. Mit Tom Bilger, einem hervorragenden Fotografen arbeite ich zusammen, überhaupt, diesmal wirkt ein ganzes Team an diesem Buch mit!

Käse-Spätzle mit gerauchten Speck-Würfeln

Eine Schwäbische Spezialität, Käsespätzle vereint mit einem gerauchten Speck vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall.

Gaisburger Marsch

Etwas warmes tut gut! Ein Gaisburger Marsch, immer eine Sünde wert! :-) 

Hähnchen im Aromapack auf Kürbis-Pastinaken-Püree, mit Broccoli, Champignons und in Butter, Zitronenthymian und Honig gebratenen Birnen-Spalten

Eine Hähnchenbrust, eingepackt mit feinen Aromen gab es. Eine Art Sous-Vide-Angelegenheit, einen speziellen Sous-Vide-Garer habe ich nicht, die verschiedenen Aromen habe ich mit der Hähnchenbrust lediglich Vakuum-verschweißt und bei 80 Grad Wasser-Temperatur gegart.

Pasta in der Tüte, Fast-Food, auch zum Mitnehmen! :-)

Pasta in der Tüte, Fast-Food zum Mitnehmen. Ab und zu koche ich privat noch für mehrere Personen. Wenn es mir passt, wenn ich Zeit habe und wenn mir die Menschen zusagen.

Salat vom Rucola mit Orangenfilets, Radieschensprossen, Walnüsse, Grana Padano und Scheiben vom Entrecote

Ein Salat sollte es sein. Orangenfilets auf jeden Fall, den Rest suchte ich mir in der Küche zusammen.

Johannes Guggenberger, "stuttgartcooking" im Hauptberuf

Viele viele Fragen bekomme ich immer wieder bezüglich meiner Haupttätigkeit. Diese Fragen stellen mich oft vor einer Herausforderung, weil ich diesbezüglich besonderer Verschwiegenheit verpflichtet bin und das ist auch Gut so!!!

Schwäbisch-Hällischer Schweinehals mit einer Brezelfüllung

Eine gefüllte Geschichte für mehrere Personen, Schweinehals am Stück, ein größerer reicht locker für 6-8 Personen. Nicht nur Semmeln, Brötchen eignen sich sehr gut zum Füllen von ganzen Fleisch-Stücken.

Kartoffel-Stierum und warmer Krautsalat mit Speck, eine Herzensangelegenheit!

Dieser Blog-Eintrag ist eine Herzensangelegenheit meinerseits. Die Rezepturen von dem Kartoffel-Stierum sowie dem warmen Krautsalat mit Speck entstammen aus dem Buch „Kochen auf gut Schwäbisch“!

Schweinerücken-Steak vom „stauferico“ Gourmet-Schwein an Schwäbischen Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet

Diese Linsen-Geschichte habe ich ja schon einmal vorgestellt. Damals als vegetarisches Gericht, zusätzlich habe ich es auch mit einem „stauferico“ Schweinerücken-Steak serviert.

Bauern-Rahm-Kuchen

Ein Kuchen welcher sehr schnell zubereitet ist und fantastisch schmeckt. Das Rezept passt, der Kuchen gelingt euch sicher da bestimmt schon 100mal gebacken! :-)

Palatschinken mit Pfifferlingen und Tomaten gefüllt

Noch gibt es Pfifferlinge, eine vegetarische Empfehlung von mir:

Heute Mittag war es ein schnelles Gericht, Palatschinken, sozusagen Pfannkuchen waren angesagt.

Pastinaken-Gemüse mit Dreikorn-Basilikum-Bratling

Pastinaken-Gemüse mit Dreikorn-Basilikum-Bratling

Immer öfter begegnet man die fast schon in Vergessenheit geratene Pastinake auf unseren Wochenmärkten in und um Stuttgart. Dabei ist diese Gemüsewurzel äußerst delikat und wächst auf heimischen Boden in Baden-Württemberg.

Kartoffel-Kraut-Gratin mit Speck

Ein Gratin mit Kraut habe ich gestern gemacht. Die Kraut-Saison ist im vollen Gange, einen Spitzkrautkopf habe ich dafür verwendet.

Spaghetti-Muschel-Salat

Eine Köstlichkeit aus einem Vincent Klink Kochbuch! Der Spaghetti-Muschel-Salat war diesmal eine willkommene Abwechslung. 

T-Bone-Steak von der Schwäbischen Alb

Dieses T-Bone-Steak war eigentlich gar nicht geplant. So zumindest nicht! :-) Wir haben hier bei uns in Stuttgart sehr gute Einkaufsmöglichkeiten was Fleischwaren betrifft. Mit GUT meine ich nicht billig und Massenware, mit GUT meine ich vor allem: Artgerechte Tierhaltung und Aufzucht, richtige Fütterung, keine Medikamentenzugabe in Futtermitteln, um nur einige Beispiele zu nennen.

Schwäbische Alb-Linsen mit Pasta, mediterran zubereitet

Linsen mit Spätzle und Saiten schmecken hervorragend, vor allem dann wenn es mit Linsen unserer heimischen Erzeuger zubereitet wird. Die Schwäbische Küche gefällt mir sehr, es gibt unheimlich viele Schwäbische Klassiker die ich immer wieder gerne zubereite.

Schwarzwurzel-Gemuese mit Shiitake-Pilze und Kresse

Vegetarisch gekocht, erst bei der Zubereitung merkte ich das weder Fisch, Fleisch noch Geflügel auf den Teller soll. Zu sehr war ich beim Einkauf von den Schwarzwurzeln begeistert, gut so, weder Fleisch noch Fisch noch anderes fehlte mir beim genießen dieses Essens.

Zürcher Kalbsgeschnetzeltes

Ein Klassiker,  Zürcher Geschnetzeltes vom Kalb.  Einfach und mit wenigen Zutaten ist es zubereitet. Ist der Kalbsjus zur Hand geht dieses wundervolle Gericht Ruck-Zuck!