Sauerkraut-Spätzle-Püree-Auflauf, oder aber auch Nuschplenger Gausnescht

Aus meinem neuen Buch „Kochen im Ländle“ möchte ich hier, ein passend zum Wetter leckeres Gericht vorstellen. Kartoffel-Püree, Sauerkraut und Spätzle spielen die Hauptmusik, sozusagen als eine Art Auflauf.

Kartoffel-Gulasch mit Sauerkraut

Ein Kartoffel-Gulasch habe ich zubereitet, so wie ich es aus meiner Heimat in Österreich, in der Steiermark kennengelernt habe.

Gin-Tonic-Sorbet aus dem Monkey 47

Dieses Sorbet war lecker, heimischer Gin aus Baden-Württemberg war sozusagen im Mittelpunkt.

Stracciatella-Creme mit karamellisierten Birnen

Vielleicht sucht noch jemand ein völlig unkompliziertes, schnell zuzubereitendes Dessert an Weihnachten.

Bierfleisch mit Laugenbrezel-Knödeln

Ohne Worte, echt lecker....

Gebratener Rosenkohl-Salat mit Birne und Speck

Ein Rosenkohl-Salat sollte es diesmal werden, mit Birne kombiniert ein hervorragendes Geschmacks-Erlebnis!

Schwaben-Burger

Schwaben-Burger, so nenne ich das leckere Ding! :-) Nichts aufwendiges in der Herstellung, mit dem marinierten Chinakohl war es wirklich lecker, diese Zusammenstellung hat hervorragend gepasst.

Rucki-Zucki-Pasta-Pfanne

Schnell sollte es gehen, allesamt Zutaten waren zu Hause, los ging es. Beim Balsamico etwas vorsichtig sein, nicht zu viel zugießen, einige Tropfen reichen aus um mit etwas Säure und Süße das Gericht abzurunden.

Fiaker-Gulasch

Und jeden Tag darauf schmeckt es besser. Dieses Gulasch.

Rumpsteak mit Himbeeren-Balsamico, Kürbis-Birnen-Püree, gebratener Rosenkohl, Blätterteig-Kissen, Walnüsse

Der Himbeeren-Balsamico macht dieses Gericht äußerst reizvoll. Weil er sich enorm spielerisch leicht an die anderen Geschmacksnuancen anbindet und so für einen echten Gaumenkitzel sorgt.

Herbst-Salat mit Chinakohl, Apfel, Kartoffel, Speck,Kapern, Parmesan und Nüssen

Eine wundervolle Kombination im November. Auf Salat möchte ich auch im Herbst-Winter nicht verzichten.

Walnuss-Spätzle, Pak Choi mit Bergkäse überbacken und Hackfleisch-Bällchen

Walnuss-Spätzle, zur dieser Jahreszeit eine willkommene Abwechslung.

Schwarzwälder Kirschtorte im Glas

Schwarzwälder Kirschtorte, diesmal im Glas angerichtet, wie ich finde eine schöne Idee.

Kraut-Fleckerl

Eine Spezialität aus meiner Heimat Österreich, die Kraut-Fleckerl. Wie hier in Baden-Württemberg zum Beispiel fast jeder Haushalt auf sein eigenes Maultaschen-Rezept schwört ist es ähnlich in Österreich bei den Kraut-Fleckerl.

Kürbis-Risotto mit Walnuss-Petersilien-Öl

Kürbiszeit, unendlich viele Zuberietungsmöglichkeiten dazu gibt es.

Kürbis-Creme-Suppe mit Lachs, Birne, Croutons, Kresse, Kürbiskernen und Kürbiskernöl

Eine cremige Kürbis-Suppe, als Hauptgericht gedacht. Mit dem Lachs eine schöne Kombination wie ich finde.

All in One, Lachs-Champignons-Zucchini-Tomate-Knoblauch-Balsamico-Parmesan und geröstetes Weißbrot

Alles in einer Auflaufform, etwas Brot dazu und fertig. Eine ganz schnelle Geschichte, schmeckt wundervoll, echt lecker darf ich berichten.

Johannes Guggenberger Spot

Semifreddo mit Beeren und in Apfelstrudel-Likör marinierten Löffel-Biskuit

Ein Halbgefrorenes sollte es heute sein, mit Beeren von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg, nicht mehr lange sind die süßen Dinger auf dem Markt zu haben. Hat man Beeren von der Saison tiefgefroren dann nur her damit, so lässt sich auch im Herbst und Winter leckerer Beerenzauber herstellen. Der Apfelstrudel-Likör lässt sich auch gerne mit Apfelkorn tauschen. 

Hohenloher Eierplotz mit Tomaten-Sauce und Blattsalaten

Eine Schwäbische Geschichte, kommt ganz ohne Fleisch aus und schmeckt OBERLECKER! 

Zitronen-Rosmarin-Eiscreme

04.2011 

Heute war ein Besuch auf dem Wochenmarkt in Ludwigsburg geplant. Bei schönstem Wetter dort angekommen entdeckte ich sehr schöne Bio- Zitronen, sofort war ein Zitronen-Eis im Kopf.

Burger auf meine Art

Burger mag ich sehr, die selbstgebastelten mit keinen Zusatzstoffen sind mir am liebsten.

Weinsuppe mit Laugen-Kracherle

Passend zu diesem Schmuddel-Wetter, eine erwärmende Weinsuppe möchte ich euch ans Herz legen.

Paniertes Kotelette vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit Kartoffel-Salat

Auf den ersten Blick nichts besonderes, nichts aussergewöhnliches. Aber sicher doch, nämlich die Qualität des Fleisches. Das macht nämlich den Unterschied. Und, probiert mal die Semmelbrösel aus getrockneten Weissbrot, oder getrockneten Brötchen selbst herzustellen. Wichtig dabei wäre sie so fein wie möglich zu reiben. Kein Vergleich zu gekauften Semmelbröseln, echt! 

Spinat-Kartoffel-Auflauf mit Allgäuer Bergkäse überbacken

Schon mal gemacht, heute ersetze ich diesen Post mit neuen Bildern dazu. 

Diesmal habe ich mit dem Spinat einen Auflauf hergestellt, mit wenig Zutaten war es ein voller Erfolg.

Gebratene Hähnchenbrust mit Süßkartoffel-Püree an Kürbis-Chutney und frittierten Kürbis-Stücken

Ein typisches Herbstessen stelle ich heute vor. Ausgezeichnet für jemanden der Chutneys gerne mag.

Vanille-Birnen-Kuchen nach Johann Lafer

Der beste Kuchen welchen ich je gegessen habe! Ganz ehrlich!

Schaumrollen

Kindheitserinnerungen aus meiner Heimat, in Österreich bekommt man diese Leckerei bei jedem Bäcker oder Konditor. Angeregt eher durch Zufall wie man sich aus Backpapier Schaumrollen-Röhrchen basteln kann.

Lamm-Lachse mit Ziegenkäse überbacken, Tomaten-Coulis, Oliven und geröstetem Weißbrot

 Ein köstliches Gericht darf ich schreiben. Tomaten-Coulis ist eigentlich eine Art Tomaten-Basis welche längere Zeit eingekocht wird.

Tarte Tatin

Eine herrlich einfache Sache, hat man den Blätterteig an der Hand.

Selbstgemachter Blätterteig ist natürlich mit nichts anderem zu vergleichen, mittlerweile gibt es aber auch schon Fertig-Blätterteig ohne viele Zusatzstoffe.

Echterdinger Kaiserküchle mit einem süßen Zimt-Rotwein

Süßes! Eine Schwäbische Spezialität. Aufläufe in dieser Art werden ja überall identisch hergestellt.

Pizza mit mariniertem Rucola, Basilikum und Trüffelöl beträufelt

Edel kam sie daher, diese Pizza! Mit dem marinierten Rucola und den Basilikumblättern obenauf, den letzten Schliff besorgte das Trüffelöl.

Kürbiscreme mit Apfel, Gemüse, Kürbiskernöl und Minze

Eine Kürbiscreme war es diesmal. Klar, etwas dicker gehalten wie eine Suppe, eine Hauptmahlzeit sozusagen.

Kürbis-Suppe mit Spinat, Zucchini und Tomaten

Eine Kürbissuppe war es wieder. Im Grundprinzip wie die letzte Suppe hergestellt, diesmal habe ich mit frischem Spinat kombiniert und es war sehr lecker.

Fenchel-Zucchini-Risotto mit Hähnchen in der Knusper-Panade

Wie ich finde eine tolle Risotto-Kombination. In der Rezeptur habe ich Fenchelkraut angegeben, damit meine ich das am Strunk befindliche grüne Kraut, welches ähnlich wie Dill aussieht.

Kürbissuppe mit Kartoffeln, Schinken und Oregano

Ratz Fatz geht diese Suppe, hat man die gekochten Kartoffeln schon zur Hand, vorausgesetzt.

Hackfleisch-Bällchen vom Rind mit Pasta und einer scharfen Gemüse-Sauce

Ein schönes Gericht, diesmal habe ich keine frischen Tomaten verwendet, aus der Not heraus musste eine Dose helfen.

Gebackene Fächerkartoffel mit Bergkäse gefüllt und etwas dazu

Eine richtig leckere Angelegenheit! Gebackene Kartoffeln mal etwas anders zubereitet, der Käse dazu passt einfach perfekt!

Chicoree überbacken mit Kartoffeln und Champignons

Chicoree, lecker! Geht nicht nur zum Salat sondern schmeckt auch warm zubereitet hervorragend.

Käse-Salat mit Birne und Walnüssen

Eine Empfehlung, vielleicht passt es ja für jemanden gerade zum Wochenende.

Gnocchi mit Gorgonzola-Sauce und Pfifferlinge in Speck

Die Zubereitung von Gnocchis nimmt natürlich etwas Zeit in Anspruch, aber, es gibt keinen Vergleich zu den Dingern im Handel. Nirgendwo!

Frikadellen mit Kohlrabi-Gemüse und Salzkartoffeln

Kohlrabi hat gerade Saison, ich liebe dieses heimische Gemüse. Bekommen habe ich den Kohlrabi aus dem Garten eines Freundes, was willst du mehr!

Dinette, oder aber auch „Süße Schwäbische Pizza“

Eine Schwäbische Spezialität, welche mit pikanten Zutaten, oft mit Speck und Zwiebeln belegt und gebacken wird, ich habe mir eine süße Variante dazu ausgedacht.

Pasta, mit Champignon, Schinken und einer Käse-Sauce

 Pasta, könnte ich ja fast jeden Tag. Diesmal bereitete ich die Nudeln, zusammen mit einer Käse-Sauce zu. Eigentlich bin ich diesbezüglich kein Fan von Sahne, aber diesmal musste es sein.

Pfifferling-Pfanne mit Bratkartoffeln,Ei und Speck

Schnell zubereitet, hat man die gekochten Kartoffeln vom Vortag zur Hand. Wer auf eine schöne Optik beim fertigen Gericht wert legt, dem empfehle ich wie unten beschrieben vorzugehen.

Lauwarmer Salat mit Alb-Linsen, gebratenen Zucchini-Scheiben, Schafskäse, Kapern und Thunfisch

 Mein Kochbuch "Leckeres aus dem Ländle" Jetzt wieder zu haben!

Mein Buch hat in Paris den Gourmand-Award in der Kategorie "Regionale Kochbücher" Deutschlandweit gewonnen. Wer näheres zum Buch erfahren möchte, es vielleicht bestellen möchte: KLICK zu Infos und Bestellung!

Wieder waren es die fantastischen Alb-Linsen aus Baden-Württemberg.

Lachs/Kartoffeln/Gemüse, eine All-In-One-Geschichte

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Alles zusammen in eine Auflaufform, ab in den Backofen und GUT. Nein, SEHR GUT kann ich berichten.