Gebackene Holunderblüten mit Hägemark-Trollinger-Reduktion

In einigen Regionen blüht der Holunder ja schon, ich freue mich auch schon auf diese Zubereitung. In Österreich, genauer in der Steiermark, wo ich aufwuchs, gab es diese gebackenen Holunderblüten jedes Jahr. Regelmäßig und es war jedes Jahr ein neues Highlight.  Begleitet hat die gebackenen Holunderblüten eine simple aber toll schmeckende Trollinger-Reduktion mit Hägemark ( Hagebuttenmark )   abgeschmeckt.

Zutaten:
Holunderblüten frisch gepflückt
Mehl
Milch
Bio-Eier
Vanillemark aus einer Vanilleschote

Zucker
Prise Salz
Zimt gemahlen
Hochwertiges Rapsöl


Herstellung:
Alle oben genannten Zutaten, außer den Holunderblüten und dem Rapsöl, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Dann die gewaschenen und getrockneten Holunderblüten in den hergestellten Teig tauchen und kurz abtropfen lassen.
Die Holunderblüten sofort im heißen Rapsöl goldbraun fritieren.


Hägemark mit Rotwein-Reduktion
Zutaten:
Hägemark ich hatte eines vom Wochenmarkt in Stuttgart
Trollinger aus Baden-Württemberg



Herstellung:
Trollinger in einem Topf solange einreduzieren lassen bis der Wein dicklich wird. Anschließend die Trollinger-Reduktion mit Hägemark zu einer schmackhaften Sauce abschmecken.