Kraut-Maultaschen mit Zwiebelschmelze

Eine vegetarische Variante, die Maultaschen füllte ich mit Weißkraut und Gewürze, mehr kam nicht hinein.

Das Experiment war gelungen, diese Maultaschen werden mal wieder so gemacht. Den Nudelteig braucht man nicht selbst herstellen, am besten beim Bäcker um die Ecke fragen.

Zutaten:

Nudelteig

Für die Füllung:

Weißkraut

Kümmel

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Knoblauch, geschält und fein gehackt

Gemüsebrühe

Für die Zwiebelschmelze:

Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten

Butterschmalz

Herstellung:

Das Kraut putzen und vom Strunk befreien. Dann das Kraut in dünnere Streifen schneiden. In einer größeren Pfanne mit Rapsöl die Weißkohl-Scheiben anbraten, die Streifen sollten etwas Farbe bekommen das gibt ein sehr gutes Aroma. Zum Schluss den Knoblauch hinzufügen. Mit reichlich Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Kümmel würzen und das Kraut bei geschlossenem Deckel weich dünsten. Zum Schluss, wenn das Kraut weich geworden ist sollte sämtliche Flüssigkeit verdampft sein. Wenn nötig nochmal nachwürzen und auskühlen lassen.

Anschließend wie gewohnt, die Krautfüllung, zusammen mit dem Nudelteig zu Maultaschen formen. Die fertigen Maultaschen in Salzwasser ca. 3-4 Minuten kochen lassen.

Für die Zwiebelschmelze:

In einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Zwiebelscheiben darin anbraten. Etwas Wasser zugießen und abschmelzen. Diesen Vorgang so lange wiederholen bis die Zwiebelscheiben schön weich geworden sind.