Kresse-Schaumsuppe mit Blätterteig-Fleurons und Speck

Eine Suppe wie ich sie gerne esse, schon mal gepostet, jetzt auf "stuttgartcooking" vorgestellt! 

Als Zutaten nahm ich :

Bio-Kresse 

Schalotten gehackt

Schuss guten Weißwein

 Gemüsebrühe, es passt auch eine Rinder- oder Hühnerbrühe sehr gut.

Frische Sahne

Etwas Creme-fraiche

Eidotter vom Bio-Ei für die Legierung

Etwas gehackten Knoblauch

Butterschmalz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Blätterteig 

Gerauchten Speck, dünn geschnitten

Herstellung:

Die Schalottenwürfel,den gehackten Knoblauch in nicht zu heißem Butterschmalz andünsten.Zum Schluss die Hälfte der gewaschenen Kresse unterrühren und mit einem Schuss Weißwein ablöschen.Mit Gemüsebrühe auffüllen und mit Creme-fraiche verfeinern.

Sahne mit den Eigelben vermengen und in die nicht mehr kochende Suppe unterrühren.Achtung,die Suppe nicht mehr kochen lassen da sonst das Eigelb ausflockt.

Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken. Die fertige Suppe mit dem Stabmixer richtig aufmixen. Jetzt die andere Hälfte der Kresse einrühren. Anschließend den vorher angebratenen und vom Fett abgetropften Speck hinzufügen.

Blätterteig-Fleurons

Am besten die Fleurons vor der Suppen-Herstellung machen,dann kommt man mit der Zeit nicht ins Schleudern ;-).....glauben Sie mir ich kann davon ein Lied singen ;-)

Herstellung:

Aus dem Blätterteig  Fleurons ausstechen und im Backrohr gold-braun backen.