GENIALES 2016 EUCH!!!

Je älter ich werde umso mehr fällt mir ein was ich nicht kann......und es ist enorm viel....was ich nicht kann! Schon mal eine gute Erkenntnis„smile“-Emoticon Das ist gut so, dafür bin ich dankbar, weil, so kann ich mich auf das wenige, was ich zumindest glaube zu können, konzentrieren. Kochen nämlich. Lebensmittel zuzubereiten, gekochtes in Szene zu setzen, zu fotografieren und auf meinem Food-Blog vorzustellen. Ein Leben ohne diese wunderschöne Aufgabe könnte ich mir nur mehr sehr schlecht, eigentlich gar nicht mehr vorstellen. Damit aber mein Food-Blogger-Leben erfüllend sein kann bedarf es etwas ganz ganz wichtiges. Nämlich jemanden der den Blog mit Außen-Leben füllt, sozusagen den Puls schlagen lässt. Bei EUCH allen möchte ich mich deswegen von ganzem Herzen bedanken. Das ihr mich auch 2015 so großartig begleitet habt ehrt mich und mein Tun sehr. DANKE! Wünsche euch ein GENIALES 2016! 

Wrap mit Karotte/Lauch/Sellerie/Champignons/Schafskäse/Streifen vom Rumpsteak und einer Knoblauch-Schnittlauch-Sauce

Da ist er, der versprochene Wrap. Unendlich viele Möglichkeiten zur Füllung hat man, ich hab mich der Saison angepasst, Wurzelgemüse war es diesmal.

Schöne Fest-Tage!

Latte mit Kartoffel-Creme, Lachstatar und Milchschaum

Jetzt habe ich es doch noch geschafft. Einige warteten schon auf das Gericht, da möchte jemand was in den Feiertagen anfangen mit, OK.

Apfel Scones mit Kardamom-Sahne

FLOWERS ON MY PLATE heißt der GENIALE Food-Blog! Genau von dort habe ich diese Inspiration her und ich kann von einem KLASSE-Ergebnis berichten! DANKE Daniela! 

Original-Text übernommen, flowers on my plate:

Hähnchenpfanne, alles vom Blech

Eine Dose öffnen. Geht bei mir zu dieser Jahreszeit was Tomaten betrifft.

Tafelspitz mit Semmelkren und Bratkartoffeln

Der Tafelspitz, sicher ein Gustostückerl als gekochtes Rindfleisch. Für mich, in Österreich aufgewachsen, ist diese Art der Zubereitung von Rindfleisch etwas Besonderes. Das hat nicht unbedingt mit dem Tafelspitz alleine zu tun, es eignen sich viele Stücke vom Rind so gekocht zu werden. Da fällt mir zum Beispiel die Rinderbrust ein, ein Traum von Siedfleisch wie der Schwabe das Stück Rind-Fleisch auch nennen würde.

Kürbis-Auflauf

Ein Kürbis-Auflauf mit Laugen-Brötchen, Hackfleisch und anderem.

Orangen-Tarte

Die Fotos zu der Tarte bitte ich zu entschuldigen, sie stammen von 2011 und da hatte ich nicht wirklich viel Ahnung von der Food-Fotografie! :-)

Veranstaltung Buch-Präsentation im UHU in Stuttgart und ein Alb-Linsen-Eintopf dazu

Gestern hatte ich meine erste Veranstaltung in der Innenstadt-Stuttgart zu meinem Kochbuch „ stuttgartcooking Leckeres aus dem Ländle“. Zwei Veranstaltungen dazu gab es schon, im Stuttgarter Süden, bei Weinmusketier Guido in Degerloch. Bei Guido waren es zwei sehr schöne Abende, großartige Menschen durfte ich kennenlernen . Aber es sollte in der Stadt Stuttgart weiter gehen. 

Schwarzwälder-Kirsch- Cupcakes

Eine Schwarzwälder-Kirsch-Torte als Cupcakes, warum auch nicht?

Knoblauch-Basilikum-Kotelette mit Champignons und Pasta

Ganz ehrlich, das hier ist etwas für Knoblauch-Freaks. Der Knoblauch wird vorher etwas in Olivenöl angeschwitzt, dann unter einer Käseschicht, zusammen mit Basilikum überbacken.

Sauerkraut-Kartoffel-Auflauf

Eine gigantische Geschichte kann ich berichten.

Pasta mit Sugo Della Rosa

In der Küche mache ich auch mal eine Dose auf. Es ist so gut wie immer eine Tomaten-Dose.

Damit habe ich zu dieser Jahreszeit überhaupt kein Problem, im Gegenteil, da ist jetzt mehr drin als in den Tomaten aus Holland und Co.

Kürbis-Pfannkuchen (Palatschinken) mit Joghurt und Romana-Salat

Eine ganz schnelle Geschichte, so einfach zuzubereiten, ähnlich der Kürbis-Frittata, aber dennoch eine andere Geschmacksrichtung.

Bienenstich-Muffins

Ganz schön lecker die kleinen Dinger! Echt! :-) Zu einem Geburtstag gebacken war es eine willkommene Abwechslung auf dem Kaffee-Tisch. Bienenstich in großer Form habe ich hier schon mal gemacht, wer möchte, DA ist er zu finden. Eine Info zu meinem Kochbuch hätte ich noch mitzuteilen:

Kraut-Kürbis-Apfel-Bulgur-Eintopf

Heute gibt es eine vegetarische Geschichte. Passend zur Saison, mit Kraut, Kürbis, Apfel und Kartoffeln, Bulgur kam auch zum Einsatz.

Filet-Geschnetzeltes in Calvados-Rahm-Sauce und Nudeln

Unser heutiges Essen, Filet-Geschnetzeltes in Calvados-Rahm-Sauce und Nudeln.

Kürbis-Creme-Suppe mit Apfel/Speck/Ingwer/Kresse/Kürbiskernen/Croutons

Eine Kürbissuppe war es gestern wieder, wieder hatte ich Gäste dazu, diesmal zwei nette Menschen von Regio-TV, es wurde sozusagen gefilmt und fotografiert.

Lachs auf einem lauwarmen Linsen-Salat mit Birne/Schafskäse/Kresse/Wurzelgemüse

Gestern hatte ich Besuch von lieben Menschen, ich wollte sie mit einer Kleinigkeit überraschen.

Nudeltaschen gefüllt mit einem Rinder-Ragout auf gedünsteten Wein-Kraut

Schon mal gemacht, die Rezeptur dazu habe ich etwas angepasst. 

Nein, keine Maultaschen, Nudel- oder Teigtaschen sind das! :-)

Bunter Herbst aus dem Ländle, im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme

Bunter Herbst aus dem Ländle, im Ofen gebacken mit einer Schnittlauch-Creme, so nenne ich diese Geschichte. Weil, auch der Herbst eine sagenhafte Vielfalt an Lebensmitteln bei uns im Ländle bietet.

Kürbis-Frittata mit einem Blatt-Salat

Frittata mache ich sehr gerne und oft, dieses einfache Gericht ist vielseitig, je nach Saison, verwendbar.

Bülle-Dünne, alemannische Pizza, Dünnele oder Dünne

Eine Spezialität aus Baden-Württemberg. Veröffentlicht von meinem geschätzten Kollegen Eberhard Braun bei „Schmeck den Süden“! Uns hat es hervorragend geschmeckt, Bülle-Dünne wird garantiert wieder gebacken! 

Marinierte Rinderbrust mit gebratenen Kürbis-Spalten und Acker-Salat

Angelehnt an das berühmte „Saure Rindfleisch“ aus Österreich habe ich dieses Gericht zubereitet.

Wiener Kaisersemmeln und es geht doch!!!

Ein absoluter Gaumenschmaus heute, diese Brötchen. Gutes Bäckerhandwerk ist durch nichts zu ersetzen und heute war wieder so ein Tag. Unglaublich wie lecker diese Brötchen schmeckten, weg vom Einheitsbrei, weg von dem ganzen Mist in unseren Brötchen und Brot. Und wieder hat es sich bestätigt, es lohnt sich Zeit zu nehmen. 

Rührei mit Kürbiskernöl, gerösteten Kürbiskernen und Weißbrot

Eine ganz einfache Geschichte und so lecker. Das Kürbiskernöl aus der Steiermark verleiht zusammen mit den gerösteten Kürbiskernen eine wahre Gaumenexplosion! :-)

Süße Mohnnudeln

Eine Süßspeise aus meiner Heimat, für mich eine Delikatesse. Fast alles konzentrierte sich bei mir auf das wichtigste, nämlich auf den Kartoffelteig sowie dem Mohn.

Gulaschsuppe

Eine Gulaschsuppe wie ich sie in Österreich gelernt habe. Rassig, rezent muss sie daher kommen. Ganz zum Schluss kommt bei mir immer ein Schuss dunkler Balsamico-Essig hinzu, genau dieser Schuss der süßen Säure hebt den Geschmack enorm. 

Bircher-Müesli

Ein Bircher-Müesli gab es heute zum Frühstück, den Anstoß, die Idee mal wieder ein Müesli zu machen gab mir jemand.

Pasta mit einer Tomaten-Sauce, Spinat, Champignons und Parmesan

Ist die Tomatenzeit vorbei helfe ich mir gerne mal mit Tomatenmark. So gut es geht mit einem natürlichen Tomatenmark, auch da gibt es nicht  unerhebliche Unterschiede.

Nudel-Gemüse-Salat mit Walnussöl-Mayonnaise und etwas dabei! :-)

Sehr spät komme ich jetzt mit diesem Nudel-Salat, wer möchte kann die Gemüsezutaten mit zur Saison passenden Sorten tauschen. Der Salat schmeckt auch ohne Fleisch-Zugabe hervorragend, bei mir musste es damals noch ein Schnitzel dazu geben.

Kürbis-Creme-Suppe mit Birne, Rosenkohl, gebratenen Brezelwürfeln, Speck, Kürbiskernen und Kürbiskernöl

Die heutige Suppe war auch ein Bestandteil vom vergangenen 01. Oktober, der Veranstaltung zur zweiten Auflage meines Kochbuches. 

Apfel-Streusel-Kuchen, Kochbuch-Vorstellung und großartige Menschen!

Dieser Kuchen war auch ein Bestandteil meiner Kochbuch-Vorstellung der 2ten Auflage bei Weinmusketier Guido in Degerloch am 1.Oktober. Davor gab es eine Kürbis-Creme-Suppe mit Birne, Rosenkohl, gerösteten Brezel-Würfeln, Kürbiskern-Öl und gerösteten Kürbiskernen. Wahlweise dazu: Geröstete Speckwürfel, Räucherlachs-Streifen oder gebratene Tofu-Würfel. Diese Suppe stelle ich die nächsten Tage hier vor.

Am 3. Oktober war ich in Ludwigsburg eingeladen, genauer bei Bettina und Sven Stippa in ihrem Geschäft Stippa-Licht-Ideen. Holger Hommel begleitete mich an diesem Nachmittag, großes Danke schön dafür! 

FILETTO DI MANZO ALL'ACETO BALSAMICO oder RINDERFILET MIT BALSAMICO-ESSIG

Eine hervorragende Geschichte! Inspiriert dazu hat mich mein Facebook-Freund und großartiger Koch, Salvatore Marrazzo. Sein italienisches Ristorante Reichsstadt befindet sich in Esslingen am Neckar, HIER kommt man zu dessen Webseite! 

Mein Kochbuch, zweite Auflage, offizielle Veranstaltung, Vorstellung am 1. Oktober 2015

Nun ist es soweit, die zweite Auflage meines Kochbuches „Leckeres aus dem Ländle“ ist wieder zu haben. Wer möchte, HIER kann man es online bestellen. Auch in den Regalen bei Wittwer in Stuttgart auf der Königsstrasse, sowie im Breuningerland Ludwigsburg (Wittwer) und Breuningerland Sindelfingen (Wittwer) steht das Buch zur Ansicht sowie Kauf zur Verfügung.

Kraut-Kuchen nach Haus-Rezept

Die Kraut-Saison ist in vollem Gange, ein Kraut-Kuchen wurde gebacken. Mit Kraut von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg werde ich mich auch diese Saison ausführlich beschäftigen.

Blumenkohl-Creme-Suppe mit gebratenen Blumenkohl, Minze, Zitrone und Croutons

Eine wie ich finde leckere Suppe, ganz im Zeichen der Saison. Im Rezept habe ich diesmal etwas Weißwein, wer für Kinder kocht, BITTE weg lassen.

Sauerkraut-Spätzle-Pfanne mit Speck und Apfel

Solche Dinge liebe ich. Alles zusammen in einer Pfanne, gerade mit Kraut gibt es hier viele Möglichkeiten.

Frikadellen, Fleischküchle, Fleischpflanzerl, Buletten und wie sie sonst noch heißen mögen :-)

Heute löse ich ein längeres Versprechen ein, nämlich meine Rezeptur von meinen Fleischküchle.

Kürbis-Creme-Suppe mit Zwetschgen und Champignons in einer Käse-Semmelbrösel-Panade gebacken

Heute kombinierte ich den Hokkaido-Kürbis mit Zwetschgen. Die Zwetschgen wurden separat im Backofen gebacken, erst zum Schluss kamen sie in die Kürbis-Suppe, anschließend wurde püriert.

Rumpsteak mit Pfifferlinge im Estragon-Rahm,Spinat-Käse-Knödeln und gebratenen Tomaten

Zeit für Pilze, heute meine zweite Variation mit Pfifferlingen und ich kann nur gutes darüber berichten.

Pfifferlinge im Estragon-Rahm mit Semmelknödeln

Eine Trio-Geschichte war das gestern am Sonntag sozusagen, Pfifferlinge im Estragon-Rahm, einmal mit Semmelknödeln, einmal mit Käse-Spinat-Knödeln und einmal mit einem Rumpsteak, Käse-Spinat-Knödeln und gebratener Tomate.

Pasta-Salat mit Zucchini, Pfirsich und Garnelen

Einen erfrischenden Salat wollte ich euch vorstellen. Mit Pfirsich und Zucchini, auch das kann man sehr gut kombinieren.

Gebackene Zwetschgen auf Emmerlinge-Nudeln in Vanille-Soja-Sahne und gehackten Nüssen

Das Dessert.Heute vervollständige ich das 3 Gang Menü der Aktion „Gutes Essen aus Baden Württemberg“ MACH’S MAHL .

Die Lebensmittel zum Menü wurden vorgegeben, daraus kochte ich die verschiedenen Gerichte.

Zu den Emmerlingen schreibt Bio-Land:Das Ur-Getreide Emmer dient als Rohstoff für diese Nudel-Spezialitäten. Die Emmer-Nudeln zeichnen sich durch einen feinen, nußigen Geschmack und eine sehr kurze Kochzeit aus. Der Emmer wird auf Baden-Württembergischen Bioland-Betrieben angebaut und bei regionalen, mittelständischen Unternehmen verarbeitet. Zitat Ende.

In Lemberger geschmorte Rinder-Beinscheibe mit Linsen-Ragout und Romanesco

Heute stelle ich euch den Hauptgang zum 3 Gang-Menü der Aktion „Gutes Essen aus Baden Württemberg“ MACH’S MAHL vor.

Mangold-Roulade gefüllt mit Pfeffer-Frisch-Käse an einer Tofu-Knoblauch-Sauce

Eine Aktion für unser Ländle Baden-Württemberg, die Lebensmittel wurden vorgegeben, ich kochte daraus ein 3 Gang Menü.

Pasta mit Tomaten-Sauce und geriebenen Parmesan

Jetzt haben wir noch Tomatenzeit, sollte es einmal sehr schnell gehen, hier ein richtig einfaches Gericht, ich garantiere, es schmeckt Saulecker!!! :-) 

Gefüllte Zucchini mit Emmentaler überbacken und einem Sellerie-Kartoffelstampf

Nochmals ein Zucchini-Gericht, diesmal mit einer Champignon-Semmelbrösel-Füllung. Eigentlich wollte ich anstelle der Champignons gute Pfifferlinge verwenden, leider hatte ich am Kochtag keine zur Verfügung.

Hokkaido-Kürbis-Suppe mit Pfifferlingen, Birne, Kürbiskernöl und Croutons

Weil schon einige auf diese Suppe warten spute ich mich und will sie euch heute gleich vorstellen. Eine Empfehlung: Egal wie ihr eure Kürbissuppe macht, achtet immer auf den so wichtigen Säureausgleich.