Kraut-Fleckerl

Eine Spezialität aus meiner Heimat Österreich, die Kraut-Fleckerl. Wie hier in Baden-Württemberg zum Beispiel fast jeder Haushalt auf sein eigenes Maultaschen-Rezept schwört ist es ähnlich in Österreich bei den Kraut-Fleckerl.

Jeder nach seinem Gusto gilt auch hier, es gibt hierzu kein Original-Rezept. Mein Kraut-Fleckerl-Rezept möchte ich heute meinen Besuchern vorstellen.

Zutaten:

Nudelteig, meiner kam vom Bäcker um die Ecke

Weißkraut, in gröbere Stücke geschnitten

Knoblauch, geschält und grob gehackt

Rinderbrühe, es geht aber auch Gemüsebrühe

Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

Prise Zucker

Gerauchter Speck in Würfel geschnitten

Kümmel ganz

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Tropfen vom Wein-Essig

Herstellung:

In einer großen Pfanne mit etwas Rapsöl die Speckwürfel mit den Zwiebelwürfeln sowie dem Knoblauch anschwitzen lassen. Jetzt mit einer Prise Zucker etwas ganz leicht karamellisieren lassen.  Mit reichlich Rinderbrühe oder Gemüsebrühe ablöschen. Dann das grob gewürfelte Kraut, sowie etwas vom ganzen Kümmel  hinzufügen. Das Kraut jetzt, bei mehrmaligen umdrehen, bissfest weich kochen. Die Flüssigkeit sollte zum Schluss nahezu verdampft sein.  In der Zwischenzeit den Nudelteig ausrollen und in beliebige, aber nicht zu große Stücke schneiden. Diese dann in Salzwasser bissfest kochen, aus dem Wasser holen, abtropfen lassen und noch heiß in die Krautpfanne hinzufügen. Mit Salz, wenigen Tropfen Wein-Essig und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.