Lachs gebacken in Kürbis-Marinade/Wurzelgemüse-Püree/Pak Choi in Olivenöl gebraten/Orangensirup-sauer-salzig/Basilikum

Eine Geschmacksexplosion, ganz ehrlich!

Der Orangen-Sirup, süß-sauer-salzig abgeschmeckt setzte das Highlight und rundete das Gericht passend ab. Wer die Kürbismarinade nicht mag bereitet den Lachs wie persönlich gewünscht zu, auch so schmeckt es sicher hervorragend.

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Zutaten für 4 Personen

Für den Lachs:

4 Lachssteaks , a 200 Gramm

Für die Kürbis-Marinade:

200 Gramm vom Muskat-Kürbis in kleine Würfeln geschnitten

2 Esslöffel Olivenöl

Etwas Honig

Spritzer Zitronensaft

3 Schalotten, in kleine Würfeln geschnitten

200 ml trockener Weißwein

Salz

Chiliflocken

Für das Wurzelgemüse-Püree: 

2 Karotten, geschält und in Würfeln geschnitten

1/4 von der mittelgroßen Sellerieknolle, geschält und in Würfeln geschnitten

2 Petersilienwurzeln, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

2 große Kartoffeln, geschält und in Würfeln geschnitten

1 große Zwiebel, geschält und in Würfeln geschnitten

100 Gramm Butter

Ca. 200 ml Milch

100 ml Sahne

Prise Muskat

1 Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für den Pak Choi:

4-6 Stück Pak Choi der Länge nach halbiert

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Orangen-Sirup süß-sauer-salzig

Zutaten:

1/8 Liter Orangen-Sirup (lauwarm)

6 EL Olivenöl

Salz

Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen

4 Esslöffel weißer Balsamico 

Außerdem:

16 Basilikum-Blätter

Herstellung Kürbismarinade mit Lachs:

In einem passenden Topf das Olivenöl erhitzen, dann die Schalottenwürfeln mit den Kürbiswürfeln anschwitzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und bei kleiner Flamme den Kürbis weich kochen. Zum Schluss mit Honig, Zitronensaft, Chiliflocken und Salz rezent abschmecken. Abkühlen lassen. 

Die Lachssteak in passende Alu-Schalen setzen, dann die Lachssteak mit der erkalteten Kürbis-Marinade einstreichen. 

Im Backofen bei ca. 170 Grad, ca. 20-30 fertig backen. 

Herstellung Wurzelgemüse-Püree:

Die Karotten- Sellerie- Petersilienwurzel- Zwiebel- sowie Kartoffel-Würfel in einen passenden Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Lorbeerblatt und Salz hinzufügen, dann weich kochen lassen. Das Kochwasser abgießen, das Lorbeerblatt entnehmen, jetzt die Hälfte der Milch sowie die Sahne hinzufügen und zu einem Püree stampfen. Wenn das Püree zu dick ist noch Milch hinzufügen. Nun die Butter unterrühren und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Muskat würzen. 

Herstellung Pak Choi:

In einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl die Pak Choi-Stücke von beiden Seiten bissfest braten, dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. 

Herstellung Orangen-Sirup süß-sauer-salzig:

Alle oben genannten Zutaten mit einem Schneebesen gut verrühren.

Über das fertige Gericht etwas mit süß-saurem-salzigen Orangen-Sirup beträufeln und mit Basilikumblätter belegen. 

Fisch pochiert mit frittierten Süßkartoffel- und Sellerie-Streifen!

Linzer-Schnitten, bald wieder!