Pasta-Salat mit Zucchini, Pfirsich und Garnelen

Einen erfrischenden Salat wollte ich euch vorstellen. Mit Pfirsich und Zucchini, auch das kann man sehr gut kombinieren.

Ob Käse oder Garnelen, beides ist natürlich zu eurem Gusto austauschbar. 

Zutaten für 2 Personen:

150 Gramm Linguine, bissfest gekocht

1/2 Zucchini, in lange dünne Streifen geschnitten

1 rote Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

10 kleinere Würfel vom Schafskäse oder eine andere Käsesorte

10 rohe Garnelen

Olivenöl

Weißer Balsamico

100 ml Joghurt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1-2 sehr reife Pfirsiche, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

Herstellung:

Aus Joghurt, Olivenöl, Salz, Pfeffer aus der Mühle und weißem Balsamico ein rezentes Dressing herstellen.

Die Zucchini-Streifen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten und bissfest weich dünsten, dann auskühlen lassen.

Ebenso die Garnelen in einer heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, ebenso auskühlen lassen.

In einer passende Schüssel die gekochten Nudeln mit den gebratenen Zucchinistreifen, Zwiebelwürfeln und den Pfirsich-Scheiben vermengen. Dann das vorher hergestellte Dressing unterheben. 5 Minuten durchziehen lassen, dann auf passende Teller anrichten, obenauf mit den gebratenen Garnelen sowie den Schafskäsewürfeln belegen.