Toast mit Räucherlachs, Spinat, Birne und Parmesan überbacken an Bärlauch-Ingwer-Pesto

Verschiedene Toast-Variationen habe ich am Wochenende versucht und ich habe beschlossen, dieses Kapitel ist für mich noch nicht zu Ende.

Unglaublich leckeres lässt sich auf einen Toast packen, da kommt mir der Frühling gerade recht. Mit einem Fisch-Toast werde ich heute anfangen, weitere folgen die nächsten Tage, auch eine vegetarische Version habe ich natürlich gemacht!

Zutaten für 2 Personen:

4 Scheiben Toast

8 dünne Scheiben Räucherlachs

2-3 große Handvoll frischer Spinat

1 kleine Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

1 Esslöffel Butter oder Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

8 kleine Scheiben von der gekochten Birne ( zur Not aus der Dose )

4 Esslöffel frisch geriebener Parmesan

Für das Pesto:

Ca. 10 größere Blätter vom Bärlauch, geputzt und gewaschen

1 Esslöffel Pinienkerne, in einer Pfanne geröstet, dann klein gehackt

Frischer Ingwer, geschält und ganz klein gehackt, nach Geschmack

4 Esslöffel Olivenöl

Salz

Spritzer Zitronensaft

Etwas Honig nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung Pesto:

Die Blätter vom Bärlauch klein hacken und zusammen mit den gehackten Pinienkernen und dem klein gehackten Ingwer in ein passendes Gefäß geben. Dann nach und nach das Olivenöl einrühren und mit Salz, Honig, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Herstellung Toast:

Den Spinat in Salzwasser blanchieren, über ein Sieb abtropfen lassen und sofort im Eiswasser erkalten lassen. Dann den Spinat auf etwas Küchenkrepp trocknen lassen und grob hacken.

In einer passenden Pfanne mit nicht zu heißer Butter oder Olivenöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, dann den vorher grob gehackten Spinat hinzufügen, gut durchschwenken, mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer kleinen Prise Muskat würzen. Anschließend die Pfanne mit dem Spinat beiseite stellen.

Den Obergrill im Backofen auf vollste Stufe vorheizen. Dann die Toastscheiben toasten.

Jetzt die Toastscheiben erst mit dem Spinat, dann mit dem Lachs und den Birnenscheiben belegen. Zum Abschluss mit geriebenen Parmesan bestreuen und auf der mittleren Schiene die Toasts überbacken.

Anschließend zusammen mit dem Bärlauch-Ingwer-Pesto Anrichten.