Bratkartoffel-Salat mit Speck, Spiegelei und Ackersalat

Nach einem Salat war mir heute, gekochte Kartoffeln waren noch vom Vortag übrig, alles andere war auch zu Hause, es konnte also los gehen!

Zutaten:

Gekochte Kartoffeln vom Vortag, geschält und Scheiben geschnitten

Gerauchter Speck, in Würfel geschnitten

Lauchzwiebel, geputzt und in Scheiben geschnitten

Ei

Knoblauch, geschält und klein gehackt

Essig

Olivenöl

Prise Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Ackersalat, geputzt

Blattpetersilie fein gehackt

Herstellung:

Die Kartoffelscheiben in einer Pfanne mit Olivenöl an beiden Seiten kross braten, anschließend warm stellen. In der gleichen Pfanne wieder etwas Olivenöl eingießen und darin die Scheiben vom Lauchzwiebel, Speckwürfel sowie den Knoblauch kurz anschwitzen. Mit etwas Essig ablöschen, die Pfanne sofort vom Feuer nehmen. Mit Salz, Pfeffer, Prise Zucker rezent abschmecken und jetzt die Kartoffelscheiben hinzufügen. Gut vermischen, zum Schluss noch den Ackersalat unterheben und parallel dazu das Spiegelei zubereiten. Mit Blattpetersilie bestreuen.