Bärlauch-Pesto

Heute machte ich Bärlauch-Pesto, mit einer neuen Rezeptur.

Zwei andere Versionen gibt es von mir schon, diesmal machte ich das Pesto mit Walnüssen und Kürbiskernen. Sowieso sollte man immer auf bestes Olivenöl zurückgreifen, zur Herstellung von Pestos ist Olivenöl in höchster Qualität entscheidend wie das Endergebnis schmeckt. Bei schlechtem Öl macht man die besten Zutaten kaputt. Die Walnüsse und Kürbiskerne vor der Zubereitung unbedingt in einer heißen Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten, das gibt einen entscheidenden Geschmack. Die Prise Zucker mag für einige irritierend klingen. Nur zu, die leichte Süße gleicht die Säure der Zitrone aus und hebt den Geschmack insgesamt enorm. Der frische Bärlauch kam diesmal vom Wochenmarkt Stuttgart-Zuffenhausen.

Zutaten:

3 Bund Bärlauch (der einzelne Bund war so groß wie man es auf den Märkten üblicherweise bekommt)

1 1/2 Bund Glatte Petersilie

1/2 lt. Olivenöl

Saft von 1-2 Zitronen ( wer weniger Säure mag macht es mit dem Saft von einer Zitrone )

150 Gramm Walnüsse geröstet, oder Pinienkerne

150 Gramm Kürbiskerne geröstet

100 Gramm Parmesan gerieben

Prise Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die vorher gerösteten und erkalteten Walnüsse sowie Kürbiskerne in einem Mörser, oder sonstigem Gerät nicht zu klein stoßen. Bärlauch, Blattpetersilie sowie ein Drittel vom Olivenöl  mit dem Mixstab zerkleinern. Dann die zerkleinerten Walnüsse, Kürbiskerne, Parmesan, Zitronensaft sowie das restliche Olivenöl einrühren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer Prise Zucker abschmecken. In kleinere Gläser abgefüllt, im Kühlschrank aufbewahrt hebt dieses Pesto locker mehrere Tage.