Filetspitzen vom Rinderfilet an Ingwer-Orangensauce mit Kräuter-Spätzle

Filetspitzen vom Rinderfilet an Ingwer-Orangensauce mit Kräuter-Spätzle, eine schöne Variante mit Ingwer und Orangen.

Diese zwei Komponenten passen mir hervorragend zusammen.

Filetspitzen vom Rinderfilet

Zutaten:

Rinderfilet in kleinere dünne Scheiben geschnitten

Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Ingwer-Orangensoße

Zutaten:

Frischer Ingwer geschält und fein gehackt

Orangensaft von der unbehandelten Bio-Orange

Orangenschale von der unbehandelten Bio-Orange klein gehackt

Schalotten geschält und in kleine Würfel geschnitten

Butterschmalz

Weißwein ich empfehle einen aus Baden-Württemberg

Creme-fraiche

Sauce Demi-Glace

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Honig

Herstellung:

Die klein geschnittenen Schalotten, die Orangenschale den Ingwer in heißem Butterschmalz anschwitzen und mit dem Weißwein ablöschen.

Crema-fraiche, etwas Orangensaft sowie die Sauce Demi-Glace hinzufügen.

Mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und dem Honig Abschmecken.

Kräuterspätzle von Hand geschabt

Zutaten:

Mehl

Eier

Wasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frische Kräuter nach Saison fein gehackt

Zubereitung:

Oben genannte Zutaten zu einem Spätzlesteig verarbeiten, vom Spätzlesbrett in das siedende Salzwasser schaben.

Garnitur:

Sehr dünn geschnittene frittierte Ingwerscheiben

Filetierte Orangensegmente

Zitronenmelisse