Pasta-Paprika-Champignon-Pfanne

Eine leckere Pasta-Pfanne, mit etwas Sojasauce verfeinert, kommt ganz ohne Fleisch aus.

Das Gemüse ist natürlich austauschbar, vieles ist dabei denkbar. Wer keine Gemüsebrühe zur Hand hat kann Wasser verwenden, auch der Rucola ist mit einer anderen Sorte, zum Beispiel irgendeinem Blattsalat tauschbar. 

Zutaten für 2 Personen:

200 Gramm Pasta nach Wahl

2 Paprika, in Würfeln geschnitten

10 Champignons, in Scheiben geschnitten

1 Zwiebel, in Würfel geschnitten

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Hand voll Rucola

Frische Basilikum-Blätter

Spritzer vom weißen Balsamico

2 Esslöffel Sojasauce 

1/8 Liter Gemüsebrühe 

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 gehäufte Esslöffel geriebener Parmesan

Herstellung:

In einer passenden Pfanne mit etwas Olivenöl die Zwiebelwürfel, Knoblauch, Paprikawürfel sowie die Champignonscheiben anschwitzen. Dann mit etwas Balsamico ablöschen und die Sojasauce sowie die Gemüsebrühe hinzufügen.

Parallel dazu die Pasta wie gewohnt bissfest kochen, anschließend in ein Sieb abseihen, dann die Pasta zur Paprika-Champignon-Mischung hinzufügen. Jetzt die Basilikum-Blätter und den Rucola untermengen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Ganz zum Schluss mit dem geriebenen Parmesan bestreuen. 

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