Variationen aus der Roten-Bete mit Topinambur als Vorspeise oder Snack

Nichts Kompliziertes und doch mal etwas ganz anderes mit Roter Bete.

Als Vorspeise sicher zu empfehlen aber auch als Zwischendurch- Snack auf jeden Fall eine Option.

Zutaten für 4 Personen:

3 Stück Rote Bete

2 Stück Topinambur

1/8 Liter saure Sahne

1/16 Liter frische Sahne

4 Esslöffel Erdnussöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

20 Blätter von der frischen Minze

Außerdem:

2 mittelgroße Kartoffeln

12 Blätter frische Minze

2- 3 Zweigle frischer Oregano

5 Gramm fein gehackter frischer Ingwer

Etwas Zitronensaft

Weißer Balsamico

Zucker oder Honig

Olivenöl

Rapsöl zum frittieren der Kartoffeln

4 passende Spieße

Herstellung:

1: Die Rote Bete in Salzwasser wie gewohnt bissfest kochen. Anschließend vom Kochwasser abgießen, schälen und auskühlen lassen.

Topinambur schälen und ebenso in Salzwasser weich kochen, anschließend vom Kochwasser abgießen und abkühlen lassen.

2: Aus den Rote Bete-Stücken 12 runde Kugeln ausstechen und mit Zitronensaft, Oregano, Ingwer, Salz, Pfeffer aus der Mühle, Zucker oder Honig sowie Olivenöl marinieren und bis zur weiteren Verwendung durchziehen lassen.

3: Die restliche Rote Bete in grobe Würfel schneiden ebenso Topinambur in grobe Würfel schneiden.

Die Rote Bete-Würfeln, Topinambur-Würfeln, Minze-Blätter, saure Sahne, frische Sahne, etwas weißem Balsamico und das Erdnussöl in einem geeigneten Gefäß mit dem Pürierstab aufmixen. Dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Bei Bedarf noch etwas Sahne hinzufügen. Bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

4: Die Kartoffeln schälen, daraus 16 gleich große ( aber nicht zu große ) Würfel schneiden und diese in heißem Rapsöl frittieren. Dann mit Salz würzen.

5: Die Rote-Bete-Creme in 4 Schalen oder auf 4 Teller verteilen.

6: Die noch heißen frittierten Kartoffelwürfel abwechselnd mit den vorher marinierten Rote Bete-Kugeln sowie den Minze-Blättern auf Spieße stecken und zusammen mit der Roten Bete-Creme servieren.

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