Bohnen-Curry mit Walnüssen und Balsamico

Vegetarisch sollte es am Samstag werden, dieses Gericht passte mir gut!

Schnell und einfach in der Herstellung, der Balsamico ist bei dieser Herstellung ein echtes MUSS! J

Zutaten für 2 Personen

2 größere Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

8 Cocktailtomaten, halbiert

200 Gramm grüne Bohnen, geputzt und in passende Stücke geschnitten

Walnüsse nach Lust und Laune

Curry nach Geschmack

Frischer Oregano

1/2 – 3/4 Liter Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Dunkler Balsamico

2 Lorbeerblätter

1 Zwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

Etwas Rapsöl

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen, anschließend schnell den Curry ( nicht zu wenig ) unterrühren. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen und die Kartoffelwürfel sowie die Bohnen hinzufügen. Anschließend die Lorbeerblätter einrühren. Köcheln lassen, sind die Bohnen und die Kartoffeln bissfest gegart die halbierten Cocktailtomaten hinzufügen. Oregano zugeben und ca. 1 Minute weiter köcheln lassen, wenn nötig noch etwas Gemüsebrühe zugießen.

Parallel dazu die Walnüsse etwas in einer nicht zu heißen Pfanne ohne Fett etwas rösten lassen, anschließend sofort aus der Pfanne nehmen und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Das fertige Curry mit Salz, Pfeffer sowie Balsamico abschmecken, beim Anrichten die vorher gerösteten Walnüsse obenauf verteilen.