Käsespätzle mit Spargel, Frühlingszwiebel und Champignons

Nochmals eine Spargel-Geschichte. Diesmal kombinierte ich das wunderbare Gemüse mit Käse-Spätzle, ein Gedicht kann ich schreiben.

Die unten aufgeführte Rezeptur ergibt 4 größere Portionen, wer es nicht so heftig mag verwendet einfach etwas weniger von den Zutaten. Das wichtigste was bei diesem Gericht zu beachten wäre: Nach der Zubereitung sofort servieren, wenn Käse-Spätzle länger stehen werden sie trocken und zäh.

Zutaten für 4 Personen, ergibt große Portionen

Für die Spätzle:

600 Gramm Mehl

6 größere Eier

Etwas Wasser

Salz nach Geschmack

Herstellung Spätzle:

Von obigen Zutaten einen glatten, nicht zu dünnen Teig herstellen und ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Spätzle-Brett und einer Palette dünne Spätzle in leicht kochendes Salzwasser schaben. Sobald die Spätzle oberhalb des Wassers schwimmen mit einem Sieb herausnehmen, kurz im kalten Wasser schwenken und trocknen lassen.

Weitere Zutaten:

150 Gramm Allgäuer Emmentaler gerieben

200 Gramm Allgäuer Bergkäse gerieben

1 Bund Frühlings- Zwiebel, geputzt, gewaschen und, in Scheiben geschnitten

1/4 bis 1/2 lt. frische Sahne, ich kam dem 1/2 Liter sehr nahe :-) 

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Etwas Butter

Außerdem:

800 Gramm - 1 kg Spargelstücke, wie gewohnt gekocht

16 Champignons, geputzt und halbiert

Herstellung Champignons:

Die halbierten Champignons in einer Pfanne ohne Fettzugabe von beiden Seiten braten, anschließend bis zur weiteren Verwendung warm stellen.

Herstellung Käse-Spätzle mit Spargel und Champignons:

Die Frühlingszwiebel-Würfel in einer heißen Pfanne mit Butter anschwitzen, dann die Spätzle hinzufügen und die Pfanne einige Male durch-schwenken. Mit der Sahne angießen, dann den geriebenen Käse, sowie die vorher gekochten Spargelstücke unterrühren. Bei kleiner Hitze rühren bis der Käse vollständig geschmolzen ist, zum Schluss noch mit Pfeffer und Salz  ( Vorsicht mit dem Salz, der Käse hat jede Menge Power ) abschmecken. Zum Schluss die Champignons obenauf verteilen.      

WICHTIG: Sofort servieren.

DEN ERDBEEREN-KUCHEN HABE ICH NICHT VERGESSEN

ERDBEEREN-EIS AM STIEL GEHT AUCH MAL SO

MIT MIR IST GUT KIRSCHEN ESSEN, GARANTIERT, DEMNÄCHST MEHR

MOZZARELLA MIT TOMATEN EINGELEGT, ICH WERDE DEMNÄCHST DARÜBER BERICHTEN