Lachs an kalter Minze-Sauce mit Pinienkernen und Spargel-Pasta

Ich habe ja versprochen die Gerichte mit fehlenden Mengenangaben zu vervollständigen, hier ist wieder so eine Spargel-Geschichte mit genauer Rezeptur!

Heute gab es Lachs, mit fällt es immer schwer an der Fisch-Theke nicht zu diesem Fisch zu greifen. Deswegen gibt es auch in diesem Buch einen leichten Lachs-Überhang! J

Eine kalte Minze-Sauce machte ich dazu, Spargel war noch im Hause, eine einfache Spargel-Pasta kochte ich dazu.

Zutaten für 4 Personen:

4 Lachs-Steak a 200 Gramm

600 Gramm grüner Spargel, gewaschen, geputzt und in Stücke geschnitten

200 Gramm Pasta nach Lust und Laune

60 Gramm Pinienkerne in einer Pfanne geröstet

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Rapsöl zum braten

Für die kalte Minze-Sauce:

1/4 Liter Creme-fraiche

1/8 Liter Joghurt

40 ml Olivenöl

Frische Minze-Blätter nach Geschmack

Spritzer von der Zitrone

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

1 Knoblauch-Zehe, geschält und fein gehackt

1 Esslöffel Honig

Herstellung:

Joghurt mit Creme-fraiche und Olivenöl verrühren, dann mit Zitronensaft, Knoblauch, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Zum Schluss die gehackten Minze-Blätter unterrühren.

Pasta wie gewohnt in Salzwasser bissfest kochen, parallel dazu die Spargelstücke in einem anderen Topf mit Salzwasser bissfest kochen  Die fertigen Nudeln und Spargelstücke vom heißen Wasser abseihen, kurz abtropfen lassen und zusammen in einer nicht zu heißen Pfanne mit etwas Olivenöl kurz schwenken. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, anschließend warm stellen.

Zum Schluss die Fischfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und in einer nicht zu heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten braten.

Dann alles zusammen anrichten und mit den Pinienkernen sowie einigen Minze-Blättern ausgarnieren.

In Stuttgarter Strassen unterwegs, blühendes auf der Terrasse eingefangen, Bärlauch-Kapern gibt es bald und ein weiteres Spargelgericht wird demnächst verfeinert!