Saltimbocca alla romana oder Kalbsschnitzel mit Salbei und einem Gemüsetopf

Keine Frage die italienische Küche hat es mir auch angetan, ich liebe die Art wie die Italiener kochen.

Dieses Gericht habe ich in Ligurien gekocht, die Zutaten waren dort allesamt frisch zu bekommen. Eine Art Eintopf machte ich dazu, Cianfotta nennt es der Italiener, allerdings wir es im Original mit Auberginen gemacht, ich habe mit Zucchini getauscht. Ansonsten hielt ich mich an das Original, ich kann es nur weiter empfehlen!

Zutaten für 4 Personen

Für die Saltimbocca alla romana

4 Kalbsschnitzel a ca. 150- 200 Gramm

8 Scheiben Parmaschinken

Salbeiblätter

2 Esslöffel eiskalte Butter

2 Esslöffel Butterschmalz

1/8 Liter trockenen Weißwein

Rouladen- oder Holzspieße

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Kalbsschnitzel vorsichtig, dünn plattieren, dann die Schnitzel halbieren. Mit wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf die Oberseite der Schnitzel eine halbe Scheibe vom Parmaschinken legen, darauf ein Blatt Salbei legen. Mit einem Holz- oder Rouladen-Spieß nun auf dem Fleisch befestigen.

Jetzt in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz die Schnitzel von beiden Seiten ca. 1- 2 Minuten braten. Dadurch dass die Schnitzel sehr dünn sind brauchen sie wenig Gar-Zeit. Die fertigen Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.

Jetzt denn in der Pfanne entstandenen Bratensatz mit dem Wein ablöschen und mit dem Schneebesen vom Pfannenboden lösen. Aufkochen lassen, vom Feuer nehmen, die eiskalte Butter schnell einrühren  Würzen mit Salz und Pfeffer aus der Mühle. Nicht mehr kochen lassen sonst gerinnt die Butter-Sauce!

Anschließend die Sauce zusammen mit den Schnitzeln anrichten

Vorher aber wie folgt den Gemüsetopf zubereiten:

Cianfotta

Zutaten:

500 Gramm Zucchini in Scheiben geschnitten

2 rote Paprika, halbiert, entkernt und in grobe Würfel geschnitten

5-6 größere Tomaten, geschält und in grobe Würfel geschnitten ( mit Saft )

800 Gramm Kartoffeln, geschält und in grobe Würfel geschnitten

2 Zwiebeln, geschält und in grobe Würfeln geschnitten

4 Knoblauchzehen, geschält und grob gehackt

1 Bund glatte Petersilie, gehackt

Getrockneten Oregano nach Geschmack

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Zucchinischeiben von beiden Seiten anbraten und wieder aus dem Topf entnehmen. Ebenso die Zwiebelwürfel in diesem Topf anbraten und entnehmen. Jetzt die Kartoffelwürfel im Topf anbraten, bei Bedarf noch Olivenöl hinzufügen. Nun die vorher angebratenen Zucchinischeiben, Zwiebelwürfel sowie die Paprikawürfel, Tomatenwürfel, gehackten Knoblauch, Oregano hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Im Backofen bei ca. 160 Grad ca. 40-50 Minuten garen. Vor dem Anrichten mit der gehackten Petersilie bestreuen.