Tomaten mit Risotto und Kürbis-Pesto gefüllt und im Ofen gebacken

Schon lange versprochen, jetzt habe ich diese leckere Geschichte online. Das Kürbis-Pesto passte hervorragend, es schmiegte sich sozusagen schmelzend dem Risotto an.

Die Tomate spielte den frischen, fruchtigen Part. Mein Fazit: Tomate, Risotto und Kürbis mögen sich sehr.

Zutaten für das Kürbis-Pesto, wobei bei dieser Rezeptur noch einiges vom Pesto übrig bleibt. Im Kühlschrank aufbewahrt hebt es einige Tage. Das Pesto eignet sich auch hervorragend zu einer Pasta-Geschichte.

Für das Kürbis-Pesto:

Zutaten für das Kürbis-Pesto:

300 Gramm weich gekochtes Fruchtfleisch vom Hokkaido-Kürbis

70 Gramm Olivenöl

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

70 Gramm Kürbiskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

20 Gramm Walnusskerne, in einer heißen Pfanne geröstet

Saft von einer Zitrone

1 Esslöffel Honig

1/2 roter und grüner milder Peperoni, gehackt

50 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Das gekochte Kürbis-Fleisch in ein größeres Gefäß geben und mit dem Stabmixer pürieren. Dabei nach und nach, langsam das Olivenöl einfließen lassen. Die erkalteten Kürbiskerne und Walnusskerne grob hacken und ebenfalls in das Kürbisfleisch einrühren. Dann den Parmesan, Peperoni, Honig, Zitronensaft und Knoblauch hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Abschmecken und je nachdem nach eigenem Gusto nachjustieren.

Für das Risotto und die Tomaten

Zutaten:

130 Gramm Risotto-Reis

1 Zwiebel, geschält und in Würfel geschnitten

1/8 Liter trockener Weißwein

Ca. 1/2 Liter Gemüsebrühe

30 Gramm geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Olivenöl

Weitere Zutaten:

4-6 Tomaten

8-12 Basilikum-Blätter

Etwas geriebener Parmesan 

Herstellung:

In einem heißen Topf mit Olivenöl die Zwiebel-Würfel anschwitzen, den Risotto-Reis etwas mitschwitzen, dann mit dem Weißwein ablöschen: Etwas Gemüsebrühe angießen und leicht köcheln lassen. Ist die Gemüsebrühe eingekocht immer wieder mit dieser nachgießen bis der Risotto-Reis fertig ist. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Parmesan einrühren.

Die Tomaten am Kopf durchschneiden und das Innengehäuse mit einem Löffel ausheben. Die Innenseite der Tomate mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Basilikum-Blätter auslegen und mit etwas Salz würzen.

Jetzt nach Gusto vom vorher hergestellten Kürbis-Pesto unterrühren, ich vermengte ca. 1/3 vom gemachten Pesto mit dem fertigen Risotto. Man kann durchaus mehr vom Kürbis-Pesto verwenden.

Danach die Tomaten mit der Risotto-Pesto-Masse füllen, anschließend mit geriebenen Parmesan bestreuen und den Tomaten-Deckel aufsetzen. Die gefüllten Tomaten in eine gefettete Form geben und im Backofen bei ca. 180-200 Grad ca. 30 Minuten backen lassen. 

Das fertige Kürbis-Pesto

Das Pesto in das fertige Risotto einrühren

Den Parmesan hinzufügen

Die Tomaten aushöhlen

Die Tomaten mit Salz würzen und mit Olivenöl beträufeln, Basilikum-Blätter einlegen

Die Tomaten mit dem Kürbis-Risotto füllen und mit geriebenen Parmesan obenauf bestreun

Dann die Tomaten-Deckel aufsetzen und im Backofen fertig stellen

Frisch aus dem Ofen