Hähnchen-Geschnetzeltes in Kokosmilch-Tonkabohnen-Sauce mit Pfirsich, Minze und gerösteten Pinienkernen

Mein Herz schlägt natürlich für die Lebensmittel aus der eigenen Region. Immer!

Ab und zu gibt es aber eine Ausnahme, so wie diesmal. Kokosmilch, Tonkabohnen und Pinienkernen gibt es nun wirklich nicht von unseren regionalen Herstellern. Mit der Tonkabohne ist größte Vorsicht geboten ein zu viel macht das Gericht kaputt und ist vor allem auch ungesund. Man kann die Tonkabohne weg lassen auch das ergibt ein ausgezeichnetes Ergebnis. Dazu gab es Pasta.

Zutaten, für 4 Personen:

600 Gramm Hähncheninnenfilets  in Stücke geschnitten

3/8 Liter Kokosmilch

1/8 Liter Sahne

2-3 Pfirsiche, geschält und vom Kern befreit, in Stücke geschnitten

Etwas Abrieb von der Tonkabohne

1 kleiner Bund frische Minze, grob gehackt

1 größere Zwiebel in Würfel geschnitten

Etwas Honig

Salz nach Geschmack

Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack

Auf Wunsch: Speisestärke für eine leichte Bindung

Einige Pinienkerne, in einer Pfanne ohne Fettzugabe geröstet

Walnussöl, da geht aber auch Rapsöl

Etwas Zitronensaft

Herstellung:

In einer heißen Pfanne mit Walnussöl die Hähnchen-Stücke von allen Seiten kurz anbraten, immer mal wieder die Pfanne schwenken, danach aus der Pfanne nehmen. In derselben Pfanne nun die Zwiebelwürfel anschwitzen und mit der Kokosmilch sowie der Sahne aufgießen. Jetzt die Pfirsichstücke hinzufügen. Jetzt ganz wenig Abrieb von der Tonkabohne hinzufügen und die gehackte Minze einrühren. Mit Salz, Honig, etwas Zitronensaft sowie Pfeffer abschmecken. Die Hähnchen-Stücke hinzufügen, auf Wunsch kann jetzt noch mit etwas Speisestärke abgebunden werden. Anrichten mit den gerösteten Pinienkernen obenauf.