Pasta mit Karotten, Schafskäse und gerösteten Pinienkernen

Ein erfrischendes Pasta-Gericht, vegetarisch zubereitet, echt lecker!

Schafskäse eignet sich hervorragend, Parmesan passt aber auch sehr gut. Honig und Zitronensaft runden wunderbar ab.

Zutaten ( 4 Personen )

200 Gramm Pasta nach Lust und Laune bissfest gekocht

2 mittelgroße Karotten geschält und in dünne Streifen geschnitten

2-3 Schalotten, geschält und in Würfel geschnitten

1/8 Liter Orangensaft

1/4 Liter Gemüsebrühe

1 Knoblauchzehe, geschält und gehackt

10 Gramm frischer Ingwer, geschält und klein gehackt

Ca. 40 Pinienkerne, in einer Pfanne geröstet

200 Gramm Schafskäse, leicht zerbröselt

1/2 Bund Blatt-Petersilie, gehackt

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Honig

Saft von 1 Zitrone

Herstellung:

In einer größeren Pfanne mit Olivenöl die, Schalottenwürfel, Karottenstreifen, Ingwer sowie den gehackten Knoblauch anschwitzen.

Dann mit dem Orangensaft sowie der Gemüsebrühe ablöschen und bei kleiner Hitze die Karottenstreifen bissfest weich kochen. Parallel dazu die Pasta in Salzwasser gut bissfest kochen, anschließend abseihen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Sind die Karottenstreifen bissfest die gekochte Pasta hinzufügen und mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie etwas Honig abschmecken. Danach die gehackte Petersilie untermischen. Anrichten und mit dem zerbröselten Schafskäse sowie den gerösteten Pinienkernen obenauf servieren.

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