Lachs mit einem mediterranen Bratkartoffel-Salat

Bratkartoffel-Salate habe ich schon in verschiedensten Arten gemacht. Keine Kunst und der Saison angepasst gibt es da das ganze Jahr über hervorragende Lebensmittel zu.

Diesmal bekam der Salat einen mediterranen Einschlag, dazu gab es etwas vom Lachs, gut war es.

Zutaten für ca. 4 Personen:

4 Lachsfilets a ca. 150-200 Gramm

800 Gramm gekochte und geschälte, fest kochende Kartoffeln, in Scheiben geschnitten

2 Zucchini gewaschen und in Scheiben geschnitten

16 Cocktail-Tomaten, gewaschen

16 grüne Oliven

16 schwarze Oliven

200 Gramm Schafskäse grob zerbröselt  

4 Zweige Zitronen-Thymian

Olivenöl

Essig

Salz

Honig

2 Zehen Knoblauch, geschält und fein gehackt

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Rapsöl

1 rote Zwiebel, geschält und in kleine Würfeln geschnitten

Herstellung:

Die Lachsfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und mit Olivenöl beträufeln.

In einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl zuerst die Kartoffelscheiben von beiden Seiten kross braten. Die fertigen Kartoffelscheiben warm stellen. Dann die Zucchini-Scheiben sowie die Cocktail-Tomaten in einer heißen Pfanne mit etwas Rapsöl von beiden Seiten anbraten und warm stellen. In der Zwischenzeit die Lachsfilets in einer nicht zu heißen Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten braten.

Mit den Zwiebel-Würfeln, Knoblauch, Essig, Olivenöl, Honig, Salz und Pfeffer aus der Mühle eine rezente Salat-Sauce herstellen. Die warmen Kartoffel-Scheiben, Zucchini-Scheiben sowie die Cocktail-Tomaten auf die Teller anrichten, jetzt den zerbröselten Schafskäse Zitronen-Thymian sowie die Oliven obenauf verteilen. Mit der Salat-Sauce beträufeln und zusammen mit den fertigen Lachs-Filets anrichten.