Crêpes mit einer Apfelstrudel-Füllung und Schlagsahne

Ich finde es eine fantastische Crêpes-Füllung, mal etwas anderes und so wirklich lecker.

Ein Vanille-Schaum würde sehr gut dazu passen, diesmal reichte aber eine Portion geschlagene Sahne.

Zutaten als Dessert für ca. 4 Personen

Für die Crêpes:

3 Bio-Eier

80 Gramm Mehl

Schuss Mineralwasser

1/4 lt Milch

Prise Salz

1 EL Zucker

30 Gramm zerlassene lauwarme Butter

Butterschmalz

Herstellung:

Alle Zutaten außer dem Butterschmalz zu einem glatten Teig verrühren. Die fertige Masse ca. 15 Minuten ruhen lassen. Durch die verschiedene Größe von Eiern bedarf es nach der Ruhezeit des Teiges einer Prüfung der richtigen Konsistenz. Sollte die Masse zu dünn sein noch etwas Mehl einrühren, sollte die Masse zu dick sein etwas Mineralwasser zugießen. Um wirklich dünne Crêpes zu backen darf der Teig keinesfalls zu dickflüssig sein.

Nach der Ruhezeit des Teiges in einer heißen Pfanne mit Butterschmalz ganz dünne Crêpes backen.

Für die Apfelstrudel-Füllung:

2-3 Äpfel, geschält, vom Kerngehäuse befreit und grob geraspelt

Saft von einer halben Zitrone

Vanillemark aus einer Vanilleschote oder Vanillezucker

Zucker nach Geschmack

Zimt nach Geschmack

40-50 Gramm feine Semmelbrösel oder Brösel vom Hefezopf

80 Gramm Butter

Rosinen nach Geschmack, über Nacht in Rum oder Apfelsaft eingelegt

Walnüsse gehackt nach Geschmack

Herstellung:

Die gehackten Walnüsse ohne Fettzugabe rösten. Beiseite stellen. Die geriebenen Äpfel mit dem Zitronensaft marinieren. In einer heißen Pfanne mit der Butter die Semmelbrösel hellbraun rösten, zum Schluss Zucker und das Vanillemark hinzufügen. Dann die geriebenen Apfelstücke kurz vom Saft ausdrücken und mit den noch heißen gerösteten Semmelbrösel vermischen. Rosinen ausdrücken und hinzufügen, nochmals kurz auf dem Feuer durchschwenken, dann mit der fertigen Apfelstrudel-Füllung die Crêpes füllen.