Käse-Kürbis-Spätzle mit Spinat und Champignons

Vorneweg kann ich berichten, eine wirklich tolle Kombination. Die Spätzle-Rezeptur ist diesmal genau beschrieben, gedacht so für 4 Personen.

Wer die Spätzle nicht schabt sondern mit der Spätzle-Maschine drückt gibt noch einen gut gehäuften Esslöffel Mehl dazu. Einen guten Tipp hätte ich noch was die Champignons betrifft. Die Champignonscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei großer Hitze von beiden Seiten braten lassen. So kann das Wasser in den Champignons entweichen ohne das die Flüssigkeit zu schnell austritt. So wie die Flüssigkeit aus den Champignons austritt verdampft diese sozusagen gleichzeitig. Nicht salzen oder anderes Gewürz hinzufügen. Durch diesen Effekt gibt es einen viel besseren Geschmack und die Champignons werden nicht matschig. Ganz zum Schluss, wenn die Champignons etwa 2/3 ihres Volumens verloren haben kann gewürzt werden. Die so zubereiteten Champignons als letzten Schritt dem jeweiligen Gericht hinzufügen, klappt und schmeckt wirklich prima.

Zutaten:

Für die Kürbis-Spätzle:

300 Gramm Mehl ( mit der Spätzlemaschine 1 gehäufter Esslöffel mehr )

200 Gramm gekochtes, püriertes Hokkaido-Kürbisfleisch

3 Eier

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

Weitere Zutaten:

Blanchierter und in Eiswasser abgeschreckter Spinat, anschließend gut ausgedrückt

Sahne

Geriebener Allgäuer Bergkäse oder anderer Hartkäse

1 Zwiebel, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Gehackte Blattpetersilie

                                                                       Rapsöl

                                                                              Salz

                                                                      Pfeffer aus der Mühle

Auch noch auf der Zutatenliste, Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten: Die Champignonscheiben in einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei großer Hitze von beiden Seiten braten lassen. So kann das Wasser in den Champignons entweichen ohne das die Flüssigkeit zu schnell austritt. So wie die Flüssigkeit aus den Champignons austritt verdampft diese sozusagen gleichzeitig. Nicht salzen oder anderes Gewürz hinzufügen. Durch diesen Effekt gibt es einen viel besseren Geschmack und die Champignons werden nicht matschig. Ganz zum Schluss, wenn die Champignons etwa 2/3 ihres Volumens verloren haben kann gewürzt werden.

Zubereitung:

Aus den Spätzle-Zutaten einen geschmeidigen Teig herstellen. Anschließend wie gewohnt in siedendem Salzwasser handgeschabte Spätzle herstellen. Die Spätzle nach dem erkalten gut austrocknen lassen.

In einer größeren heißen Pfanne mit Rapsöl die Zwiebelwürfel anschwitzen, die Spätzle hinzufügen, mit Sahne angießen und den geriebenen Käse einstreuen. Dann den blanchierten, ausgedrückten, etwas gehackten Spinat hinzufügen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Ganz zum Schluss die Champignons und die gehackte Petersilie hinzufügen.