Zucchini-Scheiben im Brösel-Parmesan-Mantel mit Tomaten-Dip

Zucchini, die Möglichkeiten damit gehen ins unendliche. Diesmal verpackte ich die einzelnen Scheiben in einem Brösel-Parmesan-Mantel, anschließend habe ich diese in bestem Rapsöl ausgebacken.

Den Tomaten-Dip kombinierte ich mit den Kräutern Minze und Basilikum, frisch und würzig sollte er sein, Zucchini brauchen kräftige Begleiter. Nicht vergessen, euer Erzeuger vor Ort hat hervorragende Lebensmittel, meine Zucchini kamen vom Stuttgarter Wochenmarkt! 

Zutaten:

Zucchini, in Scheiben geschnitten

Semmelbrösel, am besten selbst hergestellte und fein gerieben

Parmesan gerieben

Mehl

Ei verquirlt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Hochwertiges Rapsöl

Für den Tomaten-Dip:

Tomaten, geschält, vom Kerngehäuse entfernt und in kleine Würfel geschnitten

Frischkäse

Sauerrahm

Schalotten, geschält und in kleine Würfel geschnitten

Zitronensaft

Zucker

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frische Minze fein gehackt

Basilikum fein gehackt

Etwas Zitronenabrieb

Olivenöl

Herstellung Zucchini-Scheiben:

Die Zucchini-Scheiben von beiden Seiten etwas salzen und auf einem Küchenkrepp ca. 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend mit einem weiteren Küchenkrepp an beiden Seiten trocken tupfen. Die Semmelbrösel mit dem gerieben Parmesan vermischen, dann die Zucchini-Scheiben zuerst in Mehl wenden, abklopfen, dann im verquirltem Ei durchziehen, abtropfen lassen und zum Schluss im Semmelbrösel-Parmesan-Gemisch an beiden Seiten panieren. In einer heißen Pfanne mit Rapsöl von beiden Seiten kross ausbacken.

Herstellung Tomaten-Dip:

Die Hälfte der Tomatenwürfel mit dem Mixstab pürieren. In einem größeren Gefäß die pürierten Tomatenstücke, die ganzen Tomatenstücke, Schalotten-Würfel, Frischkäse, Sauerrahm, wenig Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft und den gehackten Kräutern vermischen. Anschließend ganz langsam etwas vom Olivenöl einrühren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer aus der Mühle und einer Prise Zucker rezent abschmecken.