Riesen-Garnele auf Gewürz-Aprikose an Paprika-Schaum und gebratenen Zucchini-Baguette

Heute sollte es etwas kleines aber feines sein, wir müssen ja abends auf dem Stuttgarter Stadtfest noch ein bisschen probieren.

Es war lecker kann ich berichten, mal etwas anderes.

Zutaten

Für die Aprikosen im Gewürz-Sud:

Aprikosen

Etwas Wasser

Schuss Weißwein

Zucker

Sternanis

Zimtstange

Chili

Zitronensaft

Zitronenabrieb

Herstellung:

Alle Zutaten außer die Aprikosen aufkochen und auf kleiner Flamme ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen. Dann die Aprikosen halbieren, entkernen und in den Sud einlegen. Die Aprikosen solange kochen bis sie weich geworden sind.

Für den Paprika-Schaum

Zutaten:

Rote Paprika

Olivenöl

Sahne

Sauerrahm

Schalotten in ganz kleine Würfel geschnitten

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Paprika halbieren, vom Kerngehäuse entfernen und mit der Oberseite im Backofen bei höchster Oberhitze grillen. Nicht irritieren lassen, die Oberseite kann ruhig ganz schwarz werden, die Haut und somit alles Schwarze wird anschließend abgezogen.

Die fertigen Paprika etwas auskühlen lassen, dann von der Haut abziehen und grob in Würfel schneiden. In einer Pfanne mit heißem Olivenöl die Schalottenwürfel anschwitzen, die Paprikawürfel hinzufügen, etwas Sahne angießen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Vom Feuer nehmen, etwas Sauerrahm unterrühren und alles zusammen mit dem Stabmixer zu einer Schaum-Sauce aufschlagen.

Zusammen mit den parallel gebratenen Garnelen, den Aprikosen sowie den vorher gerösteten Scheiben Zucchini-Baguette anrichten. Deko nach Lust und Laune.

Anstelle des Zucchini-Baguette geht selbstverständlich alles andere, die Rezeptur zum Zucchini-Baguette bekommt einen separaten Eintrag.