Pasta mit Zucchini-Spaghetti und Champignons in einem Semmelbrösel-Parmesan-Mantel

Irgendwie werde ich zum Vegi-Freak. Nein, es kommt auch wieder ein gutes Stück Fleisch oder eine Wurst auf den Speiseplan!

Diesmal machte ich ein einfaches vegetarisches Gericht, kostet nicht viel Zeit, schmeckt aber sehr, sehr lecker. Mit Semmelbrösel meine ich Paniermehl, am besten wäre natürlich selbst geriebenes aus altem Weißbrot oder Brötchen.

Zutaten:

Pasta nach belieben

Zucchini, mit einem Julienne-Schneider in lange Streifen geschnitten

Knoblauch, gehackt

Schalotten in kleine Würfel geschnitten

Glatte Petersilie, gehackt

Chili

Olivenöl

Salz

Für die Champignons:

Champignons, geputzt

Mehl

Ei

50% Semmelbrösel

50% Parmesan gerieben

Pfeffer aus der Mühle

Ganz wenig Salz der Parmesan hat schon Power!!!

Hochwertiges Rapsöl zum frittieren

Herstellung Pasta mit Zucchini-Spaghetti:

In einer großen Pfanne mit Olivenöl die Schalotten-Würfel mit dem gehackten Knoblauch anschwitzen. Dann die Zucchini-Streifen hinzufügen und ca. 1 Minute mit anschwitzen. Etwas Soja-Sauce hinzufügen und die parallel in Salzwasser gekochte Pasta hinzufügen. Dann die gehackte Petersilie, sowie bei Bedarf noch etwas Olivenöl hinzufügen. Mit Salz und Chili abschmecken.

Herstellung Champignons im Mantel:

Die Semmelbrösel mit dem Parmesan vermischen. Die Champignons erst in Mehl, dann im vorher leicht gesalzenen und gepfefferten verquirlten Ei tauchen, etwas abtropfen lassen und dann  in der Semmelbrösel-Parmesan-Mischung panieren. Also im Prinzip nichts anderes als paniere man ein Schnitzel.

Dann die Champignons im schwimmenden, nicht zu heißen Rapsöl ausbacken. Zusammen mit der Pasta anrichten.