Lauwarmer Spaghetti-Salat mit Spargel, Rhabarber, Wildkräuter und kross gebratene Putenbrustscheiben an einem Hagebutten-Dressing

Es war gestern eines meiner Experimente, schon länger wollte ich Rhabarber in einem Salat zu versuchen.

Es war letztendlich ein gelungener Versuch, mit Rhabarber kann ich also ruhig etwas mehr Mut beweisen. Das Dressing bekam reichlich Hägenmark (Hagebutten-Mark) und etwas Ingwer hinzu, Zitronensaft sorgte für eine wunderbare Frische. Die Wildkräuter hatte ich wie fast alle anderen Zutaten auch von einem unserer Erzeuger aus Baden-Württemberg. Genauer vom Keltenhof in Filderstadt, nicht zum ersten Mal bekam ich von dort Qualität in bester Güte.  Walnuss-Öl war noch im Dressing, das kaufe ich immer in der Ditzinger-Ölmühle, dort werden Spitzen-Öle produziert.

Zutaten:

Spaghetti, gekocht und noch warm verwendet

Kleine Scheiben von der Putenbrust, in Rapsöl kross gebraten

Spargel, gekocht und in Stücke geschnitten

Rhabarber, geschält und in Stücke geschnitten

Etwas Zucker zum Karamellisieren der Rhabarber-Stücke

Wildkräuter

Für das Dressing:

Hagebutten-Mark

Schalotten, geschält und fein gewürfelt

Zitronensaft

Ingwer, geschält und klein gehackt
Walnuss-Öl 

Etwas Knoblauch

Honig

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Alles Dressing-Zutaten miteinander vermischen und rezent, süß-sauer abschmecken. Das Dressing sollte schon Power haben.

Für den geschnittenen Rhabarber etwas Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit etwas Zitronensaft ablöschen und die Stücke vom Rhabarber darin etwas dünsten lassen. Anschließend die Stücke entnehmen, leicht abkühlen lassen und mit den anderen Salat-Zutaten sowie dem Dressing vermengen.