Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit frischen Kräutern

Gestern dachte ich noch Räucherlachs mache ich in den Eintopf, heute habe ich mich entschlossen das Gericht rein vegetarisch zuzubereiten.

Es ist doch alles drin was das Herz begehrt, also verzichtete ich auf den Fisch. Ohne viele Zutaten wollte ich auskommen, die Kräuter sollten diesen Eintopf mit den Kartoffeln dominieren. Ich achtete das die Kräuter zusammenpassen, speziell die Minze machte ihren Job hervorragend. Weitere Kräuter waren Schnittlauch, Blattpetersilie und Brunnenkresse. Der frische Lorbeer durfte im Kartoffel-Eintopf mitkochen. Ganz zum Schluss gab mir etwas Sauerrahm, Zitronensaft und Honig eine tolle Frische, ich finde es war ein wunderbarer Eintopf.

Zutaten:

Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten

Karotten, geschält und in Würfel geschnitten

Sellerie, geschält und in Würfel geschnitten

Lauch, geputzt, gewaschen und in Würfel geschnitten
Gemüsebrühe

Knoblauch, geschält und fein gehackt

Lorbeerblatt

Minze, gehackt

Blattpetersilie gehackt

Schnittlauch in dünne Röllchen geschnitten

Brunnenkresse gehackt

Sauerrahm

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Etwas Honig

Spritzer Zitronensaft

Herstellung:

In einem größeren Topf mit heißem Olivenöl die Kartoffeln mit sämtlichen Gemüse und dem Knoblauch anschwitzen. Dann mit etwas Gemüsebrühe aufgießen, mit etwas Salz würzen, das Lorbeerblatt hinzufügen und alles bissfest weich kochen. Anschließend mit ein paar Rührbewegungen mit dem Stabmixer dem Eintopf eine leichte Bindung geben. Nicht zu lange Mixen sodass noch genügend Kartoffel und Gemüse am Stück bleiben. Jetzt die frischen Kräuter einrühren, etwas Sauerrahm hinzufügen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig rezent abschmecken.