Salbeiblätter im Tempura-Teig mit Hagebutten-Dip

Der Salbei wächst im neuen Kräuter-Beet wie verrückt also musste ich Abhilfe schaffen.

Heute hatte ich Zeit dafür, ich frittierte die Salbeiblätter in hochwertigem Rapsöl und machte dazu einen Dip mit Hagebutten-Mark, mit Hägemark wie man bei uns im Schwabenland dazu auch sagt.

Zutaten:

Frische Salbeiblätter

Hochwertiges Rapsöl

Für den Tempura-Teig:

2/3 Mehl

1/3 Speisestärke

Eigelb

Eiskaltes Mineralwasser

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus den oben genannten Zutaten einen nicht zu dicken Teig herstellen. Der Teig sollte nicht ruhen sondern sofort nach der Herstellung verwendet werden. Die Salbeiblätter  dann durch den Teig ziehen, abtropfen lassen und im heißen Rapsöl frittieren. Die fertigen Salbeiblätter auf einem Küchenkrepp vom Fett etwas abtropfen lassen.

Für den Hagebutten-Dip:

Hagebutten-Mark

Knoblauch gehackt

Ingwer gehackt

Zitronenmelisse gehackt

Olivenöl

Zitronensaft

Salz

Chili oder auch Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus den genannten Zutaten einen nicht zu dünnen Dip herstellen und ca. 2 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen. Zusammen mit den frisch frittierten, noch heißen Salbeiblätter anrichten.