Hamburger auf meine Art

Schon einmal gekocht, jetzt auf "stuttgartcooking" vorgestellt:

Fast-Food geht auch anders! Gesünder, frischer, besser!

Ist natürlich Arbeit.  Hamburger sollte es sein. Aber alles selbst, frisch und natürlich mit gesunden Lebensmitteln hergestellt.                                                                                                                                      Das Ketchup war ein Experiment, ein gelungenes kann ich berichten. Als Brötchen kamen bei mir selbst hergestellte Brötchen vom Bagels-Teig zum Einsatz, da geht aber vieles andere auch. Wer Bagels herstellen möchte, bei KLICK MICH gibt es die Rezeptur dazu. Die Tomaten kann man in der kalten Jahreszeit getrost beiseitelassen und mit irgendeinem  Saison-Gemüse je nach Geschmack ersetzen.

Für das Ketchup

Zutaten:

Frische Tomaten geschält, entkernt und klein geschnitten ( da geht auch eine Dose ohne Zusatzstoffe)

Tomatenmark

Olivenöl

Bio-Sojasoße

Zwiebeln geschält und fein gehackt

Etwas Knoblauch fein gehackt

Etwas gehackter Ingwer

Apfel geschält und in kleine Würfel geschnitten

Aceto Balsamico

Honig

Etwas Limettensaft von der unbehandelten Limette

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Event. Speisestärke zum binden

Herstellung:

Die Zwiebelwürfel, den gehackten Knoblauch und die Tomatenwürfel in nicht zu heißem Olivenöl anschwitzen.  Etwas Tomatenmark hinzufügen.

Dann die Sojasoße zugießen, den gehackten Ingwer, die Apfel-Würfel, etwas Honig, Balsamico und den Limettensaft hinzugeben.

Das ganze etwa 20 Minuten dick einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wem es nicht dick genug ist, das Ketchup mit etwas Speisestärke binden. Süß-sauer abschmecken.

Für das Hacksteak:

Rinderhackfleisch ich hatte welches vom Beef Hohenlohe.

Senf

Zwiebel geschält und in feine Würfel geschnitten in Butterschmalz angeschwitzt

Ei

Frisch geriebenes Weißbrot

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Rapsöl

Herstellung:

Alle Zutaten außer dem Rapsöl gut vermengen, mit Salz und Pfeffer Abschmecken und zu dünne Hacksteaks formen.

In heißem Rapsöl von beiden Seiten braten.

Für die Füllung:

Tomaten geschält und in dünne Scheiben geschnitten

Essiggurken  in dünne Scheiben geschnitten

Mayonnaise, am besten selbst hergestellt

Zwiebel geschält und in dünne Scheiben geschnitten.

Senf

Blätter vom Kopfsalat

Kresse

Ketchup selbst hergestellt wie oben beschrieben

Mayonnaise, am besten selbst hergestellt

Die Brötchen kurz im Backofen erwärmen und in der Mitte aufschneiden.

Anschließend nach Belieben mit Frikadellen und den aufgeführten Zutaten für die Füllung belegen.