Entenbrust an Orangensauce mit Kartoffel-Basilikumpüree und Champignonragout

Schon mal gekocht, jetzt auf „stuttgartcooking“ vorgestellt.

Wie ich finde eine gute Kombi, Entenbrust, ist bei mir sowieso immer eine Bank! ;-)

Bei meinen älteren Einträgen steht immer die Herkunft der einzelnen Lebensmittel dabei. Das mache ich jetzt nicht mehr, das ich ein großer Anhänger unserer Erzeuger vor Ort bin und wenn es geht immer heimische Produkte vorziehe ist ja bei mir eine Selbstverständlichkeit. Wann immer es mir möglich ist, Lebensmittel aus Baden-Württemberg haben ganz klar Vorrang!

Entenbrust

Zutaten:

Entenbrust

 Rapsöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Die Entenbrust an der Hautseite mit dem Messer leicht anschneiden, aber Vorsicht damit das Entenfleisch nicht verletzt wird.

Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen und rasch in heißen Rapsöl von beiden Seiten anbraten.

Anschließend die Brust mit der Haut als Oberseite, bei ca. 150 Grad in den Backofen bis der innere Kern schön rosa gebraten ist.

Vor dem Aufschneiden die Entenbrust ca. 5 Minuten ruhen lassen damit sich der Fleischsaft in der Brust verteilt und nicht ausläuft.

Orangensauce

Zutaten:

Sauce Demi-Glace, wer mein Rezept dazu möchte KLICK MICH

Orangensaft aus der unbehandelten Bio-Orange

Abgeriebene Orangenschale aus der unbehandelten Bio-Orange

Etwas Zitronensaft

Honig

Butterschmalz

Herstellung:

Die Orangenschale in heißem Butterschmalz kurz andünsten und mit Sauce Demi-Glace auffüllen. Orangensaft zugießen und einreduzieren lassen. Mit dem Honig und Zitronensaft Abschmecken.

Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

Kartoffel-Basilikumpüree

Zutaten:

Kartoffeln

Frischer Basilikum

Frische Butter

Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Muskat

Zum beträufeln des fertigen Püree:

Mandelsplitter zerkleinern und in Butterschmalz rösten.

Zubereitung:

Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und gut ausdämpfen lassen.

Basilikumblätter mit einem Teil der Sahne mit dem Pürierstab fein mixen.

Restliche Sahne mit Butter kurz aufkochen.

Alle Zutaten in die ausgedampften Kartoffeln geben und zu einem Püree verarbeiten.

Mit Salz, Pfeffer und der Muskatblüte würzen.

Beim Anrichten das Püree mit dem Mandelsplitter-Butterschmalz beträufeln.

Champignonragout

Zutaten:

Frische Champignon, geputzt und in beliebiger Form geschnitten, hatte ich vom Markt in Ludwigsburg

Butterschmalz

Schalotten geschält und fein gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Champignons mit den Schalottenwürfeln in heißem Butterschmalz andünsten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.