Rinderfilet an Sauce Diable mit Trüffelkartoffeln

Rinderfilet an Sauce-Diable mit Trüffel-Kartoffeln

Ein leckeres Essen, an sich nicht besonderes, die Sauce Diable, oder auch Teufelssauce genannt war bei mir der Ausgang. In meiner Ausbildungszeit in Österreich war diese Sauce auf der Speisekarte, lange, lange ist es her ;-). Sowieso bin ich ein bekennender Anhänger der alten Küchenklassiker, diese Sauce ist ein Beispiel davon. Als Grundsauce benötigt man einen Kalbsjus, der Rest ist nicht kompliziert. Eine würzige, scharfe Sauce welche mir optimal zum Rinderfilet passte. Das Rinderfilet kam von der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall, von diesen Erzeugern bin ich wahrlich ein großer Fan.

Die Trüffelkartoffeln habe ich geschält, gekocht und nach dem auskühlen in einer Nussbutter geschwenkt.

Gut hat es geschmeckt, die Sauce Diable ist aber mit vielem zu kombinieren, auch zu sämtlichen Geflügel zum Beispiel eine Empfehlung!



Rinderfilet gebraten mit frischen Rosmarin





Ein kleiner Happen vor dem Essen ;-)



Trüffelkartoffeln in der Nussbutter

Rinderfilet an Sauce-Diable mit Trüffel-Kartoffeln

Sauce Diable

Zutaten:

Kalbsfond

Trockenen Weißwein

Ganze Pfefferkörner zerdrückt

Schalotten geschält und grob gewürfelt

Etwas Tomatenmark

Winzeressig

Frischer Estragon

Kalte Butterflocken

Frischer Kerbel gehackt

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Den Essig mit dem Weißwein, den zerdrueckten Pfefferkoernern, den

Schalotten, Estragon und Kerbel in einen Topf geben und die

Fluessigkeit bei mittlerer Hitze auf 1/3 Drittel einkochen. Den

Kalbsfond angießen, etwas Tomatenmark hinzufügen und etwa zwanzig Minuten leicht koecheln, bis die Sauce dickfluessig ist. Die Sauce passieren, mit ein paar Butterflocken montieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Filet und die Kartoffeln wie gewohnt zubereiten.