Meerrettich-Mousse mit marinierter Rote-Bete, Radieschenkresse, Walnüssen und gerösteten Vollkornbrot

Hier angedacht als Vorspeise zu einem Menü

eignet sich dieses Gericht ganz sicher auch als Soloprogramm. 

Zutaten für 4 Personen:

Für die Meerrettich-Mousse:

4 Blätter Gelatine

220 ml Sahne

200 ml Creme fraiche

65 Gramm Meerrettich

Spritzer Zitronensaft

Salz

Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Honig

Für die marinierte Rote-Bete:

500 Gramm Rote Bete

1/2 TL gemahlener Koriander

2 EL Preiselbeeren-Gelee

Spritzer Weinbrandessig

5 EL Walnussöl

2 EL Walnüsse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Außerdem:

4 Scheiben Vollkornbrot

1 Schale Radieschenkresse 

Herstellung:

• Die Gelatine in kaltem Wasser einlegen, den Meerrettich fein reiben. Den geriebenen Meerrettich mit der Creme fraiche und einem Spritzer Zitronensaft, Honig marinieren und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Die Gelatine etwas abtropfen lassen, dann ganz leicht in einem Topf erhitzen, 3-4 EL von der Meerrettichcreme untermengen, dann diese Mischung mit der restlichen Meerrettichcreme vermengen, anschließend kalt stellen.
• Die Sahne steif schlagen, wenn die kalt gestellte Meerrettichcreme anfängt fest zu werden die geschlagene Sahne unterheben. Jetzt die Meerrettichcreme in passende, ausgeölte Förmchen füllen und über Nacht kühl stellen.
• Die Rote Bete putzen und waschen, dann in Salzwasser weich kochen, anschließend kalt abschrecken und schälen. Dann in kleinere Würfel schneiden.
• Anschließend die Rote-Bete-Würfel mit Koriander, Preiselbeer-Gelee, Spritzer Weinbrandessig, Walnussöl und 130 ml Wasser marinieren dann mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die marinierte Rote Bete ebenfalls, zugedeckt, über Nacht kühl stellen.

-  Am nächsten Tag die marinierte Rote Bete auf 4 Tellern verteilen, darauf die Mousse stürzen, die Walnüsse sowie die Radieschenkresse darauf verteilen. Mit dem gerösteten Vollkornbrot servieren.