Spargel mit Schinken, mediterran angehauchter Kartoffelsalat und wachsweiches Ei

Ein schnelles Spargelgericht, ich hab dazu mit der Kartoffel experimentiert und siehe da,

es hat gut funktioniert. Selbsterklärend ist die Zubereitung von Spargel, die Beigabe von gekochten Schinken sowie ein wachsweiches Ei brauch ich auch nicht in einer Kochanleitung erwähnen. Was bleibt ist der Kartoffelsalat und so machte ich diesen:

Für 2 - 3 Personen:

4 mittelgroße, festkochende Salat-Kartoffeln

1 rote Zwiebel, in kleine Würfel geschnitten

5 Walnüsse, geschält und grob zerkleinert

Etwas warme Gemüsebrühe

Weißen Balsamico

1 Teelöffel Senf 

1 Hand voll Rucola, gewaschen und etwas geschnitten

1/2 Bund Bärlauch, gewaschen und grob gehackt

2 Esslöffel geriebener Parmesan

Salz

Pfeffer aus der Mühle 

4 Esslöffel Walnussöl 

Herstellung:

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, anschließend ohne Kochwasser etwas ausdampfen lassen. Die Kartoffeln noch warm schälen, dann in dünne Scheiben schneiden und in ein passendes Gefäß geben.

Jetzt alle oben genannten Zutaten hinzufügen, mit der Gemüsebrühe aber vorsichtig sein, mit ganz wenig beginnen, den Salat einige Minuten ziehen lassen, dann nochmal nachschmecken und wenn nötig etwas Gemüsebrühe hinzufügen. 

Parallel dazu Spargel und Ei wie gewohnt kochen und zusammen mit dem fertigen Kartoffelsalat sowie dem gekochten Schinken anrichten.