Gebackene Grieß-Schnitten mit Kirschen-Kompott

Eine süße Geschichte, Grieß-Schnitten hatte ich schon eine Ewigkeit nicht mehr gemacht. Neues wollte ich, was die Rezeptur betrifft, versuchen und es hat gepasst. Zwei Möglichkeiten der Zubereitung will ich empfehlen. Einmal die Grieß-Masse einen Tag vorher zubereiten, in Folie packen und am nächsten Tag Grieß-Schnitten schneiden, die andere Empfehlung wäre die Grieß-Masse am gleichen Tag kochen, fingerdick ausrollen, auskühlen lassen und dann in Schnitten schneiden. Die erste Variante habe ich gemacht. So hatte ich am Kochtag weniger Arbeit, auch dem Grieß-Brei tut es gut, über Nacht zieht er so richtig schön durch, wird kompakter und lässt sich am nächsten Tag ausgezeichnet in Scheiben portionieren. Bei der Rezeptur versuchte ich ein Mittelmaß zwischen einer nicht zu weichen und nicht zu festen Grieß-Masse hinzubekommen. 

Für die Grieß-Schnitten:

260 Gramm Grieß ( Hartweizen)

1/2 Liter Milch

1/2 Liter Sahne

3 Eier xl verquirlt

100 Gramm Butter

Zitronenabrieb von einer halben Zitrone ( Bio )

 Esslöffel Rosinen ( können auch weg bleiben )

Zucker nach Geschmack

Prise Salz

Außerdem:

2 Eier mit etwas Milch verquirlt

Ca. 6-8 Esslöffel Semmelbrösel zum panieren

Butterschmalz zum ausbacken der Grießschnitten

Zimt-Zucker-Gemisch zum überstreuen der fertigen Grieß-Schnitten

Für das Kirschen-Kompott

500 Gramm Sauerkirschen mit Saft im Glas

Etwas Speisestärke

Saft von 1 Zitrone

2 Esslöffel Zucker 

Herstellung:

Das Sahne-Milch-Gemisch in einem Topf erhitzen, Zucker, die Hälfte der Butter sowie eine Prise Salz hinzufügen. Dann nach und nach den Grieß einrieseln lassen und so lange unter ständigem rühren kochen lassen bis sich die Grieß-Masse vom Topfboden löst. Dauert nicht lange, in 4-5 Minuten ist dieser Vorgang beendet. Dann den Topf vom Feuer nehmen und ca. 3 Minuten überkühlen lassen. Erst dann die vorher verquirlten Eier, die andere Hälfte der Butter (vorher etwas erwärmt ), die Rosinen sowie den Zitronenabrieb unterrühren. Dann die fertige Grieß-Masse in ein mit Folie ausgelegtes, höheres, rechteckiges Gefäß füllen. Die Grießmasse auskühlen lassen, die Oberseite ebenso mit Folie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Die Sauerkirschen samt Saft, Zitronensaft und Zucker einmal aufkochen, dann mit etwas Speisestärke eine leichte Bindung geben, anschließend abkühlen lassen.

Die Grieß-Masse am nächsten Tag aus der Folie wickeln und in fingerdicke Scheiben schneiden. Anschließend die einzelnen Grieß-Schnitten-Scheiben im Ei durchziehen und mit den Semmelbröseln panieren.

In einer heißen Pfanne mit nicht zu heißem Butterschmalz die Grieß-Schnitten von beiden Seiten knusprig-bräunlich ausbacken. Zum Schluss die Grieß-Schnitten mit dem Zimt-Zucker bestreuen und zusammen mit dem Kirschen-Kompott servieren.