Estragon-Hähnchen mit Nudeln

Ein beliebtes Essen in meiner Heimat, speziell aber in Wien wird dieses Gericht sehr gerne und oft zubereitet.

Estragon ist leider etwas in Vergessenheit geraten dabei handelt es sich um ein grandioses Gewürzkraut. 

Zutaten für 4 Personen

Für das Estragon-Hähnchen:

1 kg ausgelöste Hähnchen-Oberkeulen mit Haut

1 Gemüsezwiebel, in kleine Würfel geschnitten

1/8 Liter trockener Weißwein

1/4 Liter Gemüsebrühe

300 ml Sahne

Frischer oder getrockneter Estragon nach Geschmack

1-2 TL Estragon-Senf

2-3 EL Rapsöl

2 EL Butter 

Mehl, zum mehlieren der Keulen

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Speisestärke zur Bindung 

Außerdem:

Nudeln nach Wahl, wie gewohnt zubereitet

Herstellung:

Den Backofen auf 170 Grad vorheizen.

In einer passenden Pfanne das Rapsöl erhitzen, die Hähnchen-Oberkeulen mit Salz und Pfeffer würzen, dann im Mehl wenden, abklopfen und von beiden Seiten scharf anbraten. Die angebratenen Hähnchen-Oberkeulen, mit der Hautseite nach oben, in eine feuerfeste Form legen und im Backofen, mittlere Schiene, bei ca. 170 Grad, für ca. 10-15 Minuten stellen. 

In einer passenden Pfanne die Butter aufschäumen lassen, dann die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen.

Mit dem Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne hinzufügen, den Senf einrühren und mit Salz, Pfeffer und Prise Zucker abschmecken. Wenn die Garzeit der Hähnchen-Oberkeulen rum ist die Keulen separat auf einen Teller legen, den entstandenen Saft in der Form zur Sauce geben, jetzt den Estragon hinzufügen, aufkochen lassen und mit Speisestärke eine Bindung herstellen. Bei Bedarf nochmals mit den Gewürzen nachjustieren. Dann die Hähnchenteile einlegen und ca. 10 Minuten, bei ganz kleiner Hitze in der Sauce ziehen lassen. 

Parallel dazu wie gewohnt die Nudeln kochen und zusammen mit dem Estragon-Hähnchen anrichten.