Erdbeer-Knödel mit Vanille-Sauce

Das Rezept von diesem Dessert ( durchaus auch Hauptgericht ) stammt von meiner Mutter, tausende von diesen Knödeln hatte Sie in Ihrem Landgasthof in Österreich für Ihre Gäste zubereitet. Allerdings immer gefüllt mit frischen Marillen. Da diese Marillen noch nicht zu haben sind bieteten sich Erdbeeren an. Frischer gehts bei diesen Beeren gerade nicht. Dieses überlieferte Rezept ist einfach nur köstlich. Wer den typisch körnigen Topfen ( zu kriegen vor allem in Bayern und Österreich ) bekommt sollte unbedingt diese Sorte kaufen. Herkömmlicher Quark tuts natürlich auch.

Erdbeerknödeln

Knödelteig:

(für ca.2 Personen als Hauptmahlzeit)
40 Gramm Butter
500 Gramm Quark (40%)
6 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Hartweizengrieß
1 Esslöffel Zucker ( Muß nicht )
2 Eier
Frische Erdbeeren mariniert
Prise Salz

Anmerkung:
Die Esslöffel verstehen sich gehäuft.

Herstellung:
Butter schaumig rühren, nach und nach Quark, Eier, Grieß, Mehl und Salz einrühren.
Teig 15 Minuten ruhen lassen. Dann mit den marinierten Erdbeeren füllen und im siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen.

Nachsatz:
Den Quark unbedingt vor der weiteren Verwendung abtropfen lassen, in ein Küchentuch geben und von weiterer Flüssigkeit befreien, ausdrücken. Am besten funktioneren die Knödel mit dem groben Topfen oder Schichtkäse. Aber auch da muss die Flüssigkeit vorher beseitigt werden!

Vanillesoße
Zutaten:
250 ml Sahne
250 ml Milch
Vanilleschote ausgekratzt
6 Eigelb
80 Gramm Zucker
Prise Salz (Wichtig)

Herstellung:
Milch, Sahne, Zucker, Prise Salz und ausgeschabte Vanilleschote kurz aufkochen.
1/3 der Flüssigkeit mit dem Eigelb aufmixen.
Diese Mischung dann sehr langsam, in die andere nicht mehr kochende 2/3 Flüssigkeit einrühren.
Mit dem Schneebesen auf kleiner Flamme zur Rose (Cremig) schlagen.
Kurz vor dem Anrichten mit dem Mixstab aufschäumen.

Butterbrösel:
Semmelbrösel, gemahlene Nüsse und Vanillezucker in Butterschmalz rösten.

Ganz zum Schluß, kurz vor dem Servieren, die fertigen Erdbeerknödel mit ein bißchen Nussbutter beträufeln.

Sauerrahmweckerl mit gepfefferter Erdbeer-Buttermilch

Sauerrahmweckerl, eine wirkliche Gaumenfreude im Sinne der Traditionellen Chinesischen Medizin. Die Rezeptur stammt aus dem Kochbuch von Ingeborg Lassnig-Gep.
Zu Ihrer Webseite geht es hier INGEBORG LASSNIG-GEP entlang.

Wie schon zuvor bei den anderen Gerichten, auch bei den Sauerrahmweckerln passte alles genauest. Das Ergebnis waren gelungene Weckerln die uns zu frischer Erdbeermilch einfach phantastisch schmeckten.
Die Zusammensetzung mit der Erdbeer-Buttermilch fiel mir spontan ein, aber es passte wirklich gut zusammen.


Sauerrahmweckerl oder Sauerrahmbrötchen
Zutaten:
50 dag ( 500 Gramm) fein gemahlener Dinkel
1/8 l Sauerrahm
4 EL Leinsamen
1 1/2 TL Salz
2 EL Brotgewürz
2 EL ÖL
1/4 l warmes Wasser
1 Pk. Germ ( Hefe )

Rosinen und
Walnüsse nach Geschmack



ZUbereitung:
Alles bis auf den Sauerrahm trocken abmischen, dann Sauerrahm zufügen und gut durchkneten. In einer Schüssel an einem warmen Ort zum Gehen bringen.

 Weckerl formen und diese bei 200 Grad auf mittlerer Schiene 20-30 Minuten backen.


Erdbeer-Buttermilch gepfeffert
Zutaten:
Frische Erdbeeren
Buttermilch
Vanillezucker selbst hergestellt
Zitronensaft von der unbehandelten Zitrone
Frische Minze fein püriert
Etwas frisch gemahlenen Pfeffer aus der Mühle


Herstellung:
Alle Zutaten außer dem Pfeffer mit dem Pürierstab aufmixen, anschließend für kurze Zeit kalt stellen. Nicht sofort genießen, die Minze braucht einige Augenblicke um sich richtig gut zu entfalten.
Erst kurz vor dem Genießen den frisch und nicht zu grob gemahlenen Pfeffer unterrühren. Dabei steht nicht alleine die Schärfe sondern vor allem auch das volle Aroma des Pfeffers im Mittelpunkt.

 

Snack vom Blätterteig

Familiären Auftrag in Sachen Snacks für eine Tupper-Party bekommen! Ok, Blätterteig-Snacks habe ich hergestellt, das ist eine der drei Sorten davon. Blätterteig, gefüllt mit Frischkäse, Kräutern und Knoblauch. Alles weitere in einem nächsten Eintrag.

Doradenfilet an Riesling-Kräuterschaumsauce mit Kerbel-Pasta und grünen Spargelköpfen

Wieder etwas mit Spargel, genauer mit Spargelspitzen. Ein Doradenfilet gab es dazu an einer Riesling-Kräuterschaumsauce. Selbst hergestellte Kerbel-Pasta gab es obendrein, ich fand das Gericht als eine schöne Abwechslung.

Schon einmal gekocht stelle ich dieses Gericht hier auch auf „stuttgartcooking“ vor.

Doradenfilet an Riesling-Kräuterschaumsauce mit Kerbel-Pasta und grünen Spargelköpfen :



Doradenfilets
Zutaten:
Frische Doratenfilets
Butterschmalz
Salz
Pfeffer aus der Mühle



Herstellung:
Die Doradenfilets mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Anschließend in heißen Butterschmalz von beiden Seiten bei stetiger Hitze braten.


Riesling-Kräuterschaumsauce
Zutaten:
Fischfond selbst hergestellt, diesen setze ich demnächst separat in den Blog
Frische Sahne
Frischer Basilikum
Frischer Blattpetersilie
Frische Zitronenmelisse
Riesling, ich nahm natürlich einen Württemberger
Schalotten geschält und klein gewürfelt
Butterschmalz
Kalte Butterflocken
Salz
Pfeffer aus der Mühle


Herstellung:
Die Schalottenwürfel im heißen Butterschmalz glasig andünsten, mit etwas Riesling ablöschen und Fischfond aufgießen. Dann Sahne zugießen und die gehackten Kräuter einrühren. Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken, kurz aufkochen und die Sauce vom Herd nehmen.
Dann die Sauce mit den sehr kalten Butterflocken mit Hilfe eines Pürierstabes zu einer Schaumsauce aufmontieren.



Pasta mit Kerbel
Zutaten:
300 Gramm Mehl
2 Bio-Eier
3 Bio-Eigelbe
Olivenöl
Salz
Paar Tropfen Wasser
Frische Kerbelblätter
Pinienkerne gehackt
Butterschmalz
Frische Zitronenmelisse gehackt
Frischer Schnittlauch gehackt
Frische grüne Spargelspitzen


Herstellung:
Aus oben genannten Zutaten außer dem Kerbel einen Pastateig herstellen.
Den fertigen Teig mindestens 1/2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Anschließend zwei Platten von dem Teig sehr dünn ausrollen.
Auf eine der dünnen Platten dann die Kerbelblätter legen und die andere Teigplatte darauf legen. Dann diese Teigplatte wieder sehr dünn ausrollen, anschließend nach belieben in Stücke schneiden.
In siedendem Salzwasser ca. 2 Minuten kochen lassen, anschließend mit einer Schaumkelle aus dem Salzwasser nehmen und abtropfen lassen.
Die Spargelspitzen in siedenden Salzwasser ca. 3 Minuten kochen lassen, dann aus dem Wasser nehmen und warm stellen.
In einer Pfanne die gehackten Pinienkerne goldgelb rösten, dann Butterschmalz zufügen und die abgetropfte Kerbel-Pasta sowie die Spargelspitzen darin schwenken. Etwas gehackte Zitronenmelisse und gehackten Schnittlauch zufügen.
Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle Abschmecken.

Vanillecreme mit Erdbeeren im Blätterteig

Bald kommen die Erdbeeren unserer heimischen Erzeuger, hier schon mal eine Empfehlung was man mit den leckeren Beeren zum Beispiel machen kann. Der Eintrag stammt aus der Vorjahressaison. Wer keinen Blätterteig machen möchte muss ins Tiefkühlregal greifen, ich empfehle natürlich den selbst hergestellten. Es lohnt sich über 100% :-) ! Das ist der Vorjahreseintrag, jetzt auf "stuttgartcooking" zu der Blätterteig-Schnitte:

Wir haben Erdbeer-Saison, was gibt es da nicht alles für Variationen mit dieser leckeren Frucht. Gäste waren geladen, eine Vanille-Erdbeer-Schnitte machte ich zum Dessert. Der Vincent Klink Blätterteig war schon fertig im Tiefkühler, die Konditorcreme machte ich einen Tag im voraus, so hatte ich genügend Zeit für die Hauptspeise am Grill. Dazu in den nächsten Blogeinträgen mehr. Desserts bereite ich gerne zu, es macht unheimlich Spaß alles Süße selbst herzustellen. Die Erdbeeren kamen vom Spargel-Erdbeerhof Hengel, die Sahne und Milch für die Konditorcreme vom Dobler Milch-Bauernhof. Alle Zutaten waren beste Qualität. Mein Dessert stimmte die Gäste zufrieden, das freute mich natürlich sehr.



Zutaten:
Blätterteig 3mm dünn ausgerollt mit einem Gitter beschwert und ca. 10 Minuten im Backrohr gebacken, zur Rezeptur geht es HIER entlang
Frische Erdbeeren
Puderzucker
1/3 Sahne, mit Vanillemark steif geschlagen und kalt gestellt


2/3 Konditorcreme
Zutaten:
( Für 700 Gramm fertige Creme )
25 cl Vollmilch
25 cl frische Sahne
125 Gramm Zucker
2 Vanilleschoten
4 Eigelbe vom Bio-Ei
35 Gramm Stärkemehl
50 Gramm Butter


Herstellung:
Milch aufkochen. Die Hälfte des Zuckers einrieseln lassen und die längs aufgeschlitzte Vanilleschoten hinzufügen. Die Eigelbe mit dem restlichen Zucker schaumig schlagen, dann das Stärkemehl einrühren. Die kochende Milch unter kräftigem Rühren auf die Eigelbmasse gießen. Zurück auf den Herd stellen und zwei Minuten kochen lassen. Dabei kräftig mit dem Schneebesen oder Mixer aufschlagen. Vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Butter einrühren. Zu einer glatten homogenen Masse verarbeiten. In einen Behälter gießen, mit Folie bedecken und zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.








Herstellung der Vanille-Erdbeer-Schnitte:
Die 2/3 der Konditorcreme mit der 1/3 steif geschlagenen Vanille-Sahne verrühren und in einen Spritzbeutel füllen. Zur weiteren Verwendung die Creme kalt stellen.
Die gebackenen Blätterteigplatten in Rechtecke schneiden, an der Oberseite mit Puderzucker bestreuen und im Backofen bei Oberhitze karamellisieren lassen. Den gleichen Vorgang mit der Unterseite wiederholen. Erkalten lassen. Dann auf die fertigen Blätterteigstücke die Vanille-Creme dressieren und mit Erdbeerscheiben belegen. Zum Schluss eine Blätterteigscheibe obenauf legen.

Holunderblüten-Sirup

Wie versprochen, da ist er der fertige Holunderblüten-Sirup. Der Ansatz zog genau drei Tage im Keller sehr gut durch. Länger würde ich den Ansatz nicht stehen lassen, er wird dadurch nicht besser, im Gegenteil er fängt dann an unangenehm zu riechen und zersetzt sich, die Zitronenmelisse sowie die Zitronen fangen dann an zu faulen.

Drei Tage sind absolut optimal, das habe ich nun schon einige Male festgestellt.

Zutaten:

Holunderblüten-Ansatz

2 kg Zucker

Herstellung:

Den Holunderblüten-Ansatz durch ein feines Haarsieb oder Küchentuch passieren, die im Ansatz gewesenen halben, ausgedrückten Zitronen sowie die Holunderstauden mit der Hand zusätzlich auspressen. Dann die Ansatzflüssigkeit in einem größeren Topf zum kochen bringen und den Zucker einrühren. Alles zusammen einmal kurz aufkochen lassen und vom Feuer nehmen. Den fertigen Sirup in passende Flaschen oder Gefäße füllen.





Holunderblüten-Ansatz nach 3 Tagen



Zucker wird hinzugefügt und aufgekocht

Fertig gekochter Holunderblüten-Sirup

Barbecue-Sauce eine Grill-Sauce mit Schwäbischen Whisky und Coca Cola

Eine Grill-Sauce die es in sich hat, eine große Empfehlung kann ich aussprechen. Die Grundrezeptur stammt von Eckard Witzigmann, ich habe die Sauce auf meine Bedürfnisse abgeleitet.

Whisky bekam diese Sauce ab, einen ganz besonderen gab es diesmal, nämlich Schwäbischen Whisky, in Baden-Württemberg hergestellt. Diese Sauce haben wir als erstes zu Sparerips versucht, es hat wunderbar gepasst, im Prinzip kann ich mir alles Gegrillte zu dieser Grill-Sauce vorstellen. Eine der Hauptzutaten ist Coca Cola, diese Zutat wurde diesmal nicht von mir gestrichen, auch das war die richtige Entscheidung.

Zutaten:

Hochwertiges Rapsöl

2-3 größere Zwiebel, geschält und in größere Würfel geschnitten

500 Gramm pürierte Tomaten

500 ml Coca Cola

350 Gramm Apfelmus

Tabasco, nach Lust

Chilipulver, nach Lust

Knoblauch, geschält und grob gehackt, nach Lust

Eingelegte grüne Pfefferkörner

150 Gramm wilde Preiselbeeren, als Marmelade, am besten mit ganzen Fruchtstücken

200ml Whisky, ich hatte einen Schwäbischen

3 EL Essig

2 TL Honig
Salz

Herstellung:

In einem heißen Topf mit Rapsöl die Zwiebelwürfel zusammen mit dem Knoblauch und den Pfefferkörnern anschwitzen, dann mit der Hälfte des Whiskys ablöschen und die Cola hinzufügen. Das alles nun bis mindestens zu 1/3 einkochen lassen. Dann den Tomatensaft, das Apfelmus und den Essig zufügen und weitere 6 Minuten kochen lassen. Zum Schluss die Sauce mit Tabasco, Salz, Chili, Honig und dem restlichen Whisky abschmecken. Noch einmal kurz aufkochen lassen und die fertige Grill-Sauce zur weiteren Verwendung abkühlen.

Holunderblütensirup-Ansatz

Dieser Eintrag war leider durch ein Problem bei Blogspot weg, ok ich versuche es auf ein Neues :-)

Holunderblütensirup-Ansatz! Heute habe ich die ersten Holunderblüten gepflückt, in voller Blüte! Mit Wasser, Zitronen und Zitronenmelisse zieht dieser Ansatz jetzt drei Tage, dann stelle ich den delikaten Sirup her. Natürlich berichte ich dann über die genaue Rezeptur sowie der Herstellung!

Zutaten:

2,5 lt abgekochtes kaltes Wasser

25 bis 30 Stauden Holunder

3 Bund Zitronenmelisse

9 Zitronen

Herstellung:

Die Zitronen halbieren und gut auspressen. Den Zitronensaft sowie die ausgepressten Zitronen zum kalten Wasser hinzufügen. Dann die Holunderstauden sowie die Zitronenmelisse einlegen und alles gut vermischen. Nicht ganz zugedeckt, an einem kühlen Ort nun 3 Tage ziehen lassen.

Gebackene Holunderblüten mit Hägemark-Trollinger-Reduktion

In einigen Regionen blüht der Holunder ja schon, ich freue mich auch schon auf diese Zubereitung. In Österreich, genauer in der Steiermark, wo ich aufwuchs, gab es diese gebackenen Holunderblüten jedes Jahr. Regelmäßig und es war jedes Jahr ein neues Highlight.  Begleitet hat die gebackenen Holunderblüten eine simple aber toll schmeckende Trollinger-Reduktion mit Hägemark ( Hagebuttenmark )   abgeschmeckt.

Zutaten:
Holunderblüten frisch gepflückt
Mehl
Milch
Bio-Eier
Vanillemark aus einer Vanilleschote

Zucker
Prise Salz
Zimt gemahlen
Hochwertiges Rapsöl


Herstellung:
Alle oben genannten Zutaten, außer den Holunderblüten und dem Rapsöl, zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Dann die gewaschenen und getrockneten Holunderblüten in den hergestellten Teig tauchen und kurz abtropfen lassen.
Die Holunderblüten sofort im heißen Rapsöl goldbraun fritieren.


Hägemark mit Rotwein-Reduktion
Zutaten:
Hägemark ich hatte eines vom Wochenmarkt in Stuttgart
Trollinger aus Baden-Württemberg



Herstellung:
Trollinger in einem Topf solange einreduzieren lassen bis der Wein dicklich wird. Anschließend die Trollinger-Reduktion mit Hägemark zu einer schmackhaften Sauce abschmecken.