Bärlauch-Spätzle mit gerösteten Walnüssen in Sahne-Sauce und geriebenen Parmesan

Bärlauch-Spätzle die nächste :-) Ein superschnelles Gericht, mit wenigen Zutaten, sofern die Bärlauch-Spätzle zur Hand sind, bei mir war dies der Fall.  Diesmal ähnlich einem Pastagericht mit einer Sahne-Sauce, gerösteten Walmnüssen und frisch geriebenen Parmesan. Für eine schöne Geschmacksbegleitung sorgte die frisch gehackte glatte Petersilie sowie ein Hauch Muskat. Die Walnüsse bekommen durch das kurze rösten in einer heißen Pfanne einen gigantischen Geschmack, ich kann dieses Gericht wirklich wärmstens empfehlen. Schmeckt bestimmt auch mit Pasta oder ganz normalen Spätzle wunderbar.

Zutaten:

Bärlauch-Spätzle

Walnüsse

Butter

Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Muskat frisch gerieben ( ganz wenig )

Glatte Petersilie gehackt

Frisch geriebener Parmesan

Herstellung:

In einer heißen Pfanne ohne Fett die gebrochenen Walnüsse kurz rösten lassen. Dann etwas Butter hinzufügen und sofort die Bärlauch-Spätzle darin schwenken. Anschließend etwas Sahne und gehackte glatte Petersilie hinzufügen und mit Salz, Pfeffer aus der Mühle sowie einer ganz kleinen Prise Muskat würzen. Mit frisch geriebenen Parmesan obenauf anrichten.

Schwäbisch-Hällisches Landschweinefilet in Zitronen-Sauce mit Bärlauch-Spätzle

Unser Essen zum gestrigen Wahl-Krimi in Baden-Württemberg, Schweinefilet vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein mit einer Zitronen-Sauce, dazu gab es die handgeschabten Bärlauch-Spätzle. Es war ein gelungenes Mittagessen, die frische Zitronen-Sauce harmonisierte sehr gut mit den Bärlauch-Spätzle. Die Filetstücke marinierte ich für ca. 2 Stunden in Zitronenabrieb, Zitronensaft, Olivenöl und frisch gemahlenen, schwarzen Pfeffer.

Zutaten:

Schweinefilet in Stücke geschnitten

Zitronenabrieb von der unbehandelten Bio-Zitrone

Zitronensaft von der unbehandelten Bio-Zitrone

Weißwein ich verwendete einen Riesling

Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Prise Zucker

Eiskalte Butterstücke

Frischer Basilikum

Herstellung:

Die Filetstücke mit Zitronensaft, Zitronenabrieb, Olivenöl und Pfeffer reichlich marinieren. Dann für ca. 2 Stunden zum durchziehen in den Kühlschrank stellen. Anschließend in einer heißen Pfanne mit Olivenöl die vorher abgetupften Schweinefiletstücke salzen und von beiden Seiten braten. Nun die Schweinefiletstücke aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die noch heiße  Pfanne wo die Schweinefilets gebraten wurden mit der Marinade der vorher eingelegten Schweinefiletstücke ablöschen und bei voller Hitze etwas Weißwein eingießen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen, dann zur Bindung die eiskalten Butterstücke, sowie ganze Basilikumblätter einrühren. Parallel die Bärlauch-Spätzle in einer Pfanne mit heißer Butter anschwitzen, mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen anrichten.

Handgeschabte Bärlauch-Spätzle

Spätzle sind ja in Baden-Württemberg sehr beliebt. Ob als Beilage oder als Hauptgericht, zum Beispiel die berühmten Käsespätzle sind die Spätzle im Schwabenland nicht wegzudenken. Gerade wächst bei uns im Ländle der Bärlauch, also machte ich damit Bärlauch-Spätzle. Im Prinzip kein großes Hexenwerk, den Spätzleteig wie gewohnt zubereiten, dann den fein gehackten oder pürierten Bärlauch hinzufügen und fertig. Nun habe ich heute einige Portionen vom Brett geschabt, in den nächsten Tagen stelle ich einige Gerichte mit Bärlauch-Spätzle vor.

Bärlauch-Spätzle

Zutaten:

Mehl

Eier

Salz

Wasser

Frischer Bärlauch

Herstellung:

Aus Mehl, Eier und Salz einen Spätzleteig herstellen. Den Bärlauch zusammen mit wenig Wasser mit dem Stabmixer ganz fein hacken oder pürieren und anschließend zum Spätzleteig hinzufügen. Alles gut miteinander vermischen und wie gewohnt zu Spätzle verarbeiten.

Pasta mit Walnuss-Sauce und frisch geriebenen Parmesan

Heute musste ich für mich alleine kochen, einfach und schnell sollte es sein. Pasta geht bei mir immer, da gibt es ja 1000te Zubereitungsmöglichkeiten. Für eine Walnuss-Sauce hatte ich alles zu Hause, es konnte also los gehen.

Zutaten:

Nudeln, in beliebiger Form

Walnüsse

Pinienkerne

Knoblauch

Glatte Petersilie

Sahne

Zerlassene, noch heiße Butter

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Frisch geriebener Parmesan

Die Walnüsse zusammen mit den Pinienkernen und dem Knoblauch in der Küchenmaschine klein hacken. Anschließend die Sahne zugießen, den gehackten Petersilie einrühren und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Die Nudeln wie gewohnt kochen, vom Kochwasser abseihen und mit der Walnuss-Sauce vermengen. Die zerlassene, heiße Butter hinzufügen und mit dem Parmesan anrichten.

Sciumette „Milch in der Grotte“ eine wunderbare Süßspeise!

Sciumette oder Milch in der Grotte, eine wunderbare italienische Süßspeise!

Eischnee in Milch zubereitet, mit Pistazien-Sauce und Zimt, schon einmal gemacht wollte ich dieses Dessert nochmal vorstellen.

Zum Rezept:

SCIUMETTE oder MILCH IN DER GROTTE

Ein Rotwein-Cuvée vom Weingut Herzog von Württemberg

Ein Wein genau nach meinem Geschmack. Vor allem weil es in Hülle und Fülle Vanille zu gibt! Aber nicht nur! Für viele ist eine Mischung von Rebsorten eine Sünde, für mich nicht. Schon gar nicht bei diesem Tropfen, Attempto nennt er sich und kommt aus dem Weingut vom Herzog von Württemberg. Vom Holzfassausbau, ein Cuvée aus Lemberger, Cabernet und Spätburgunder, wer eine genauere Beschreibung möchte bei Wein-Bauer gibt es mehr Infos.

Johann Lafer findet "stuttgartcooking" Gut! :-)

Neulich bekam ich wieder ein Kochbuch von Johann Lafer geschenkt. Gefreut hat mich das sehr, noch mehr freute ich mich aber was dort auf der ersten Seite über stuttgartcooking steht.

Einen Fehler hat das ganze aber: Das Wort „ besten“ stimmt natürlich nicht, es gibt für mich gar  keinen besten. Mich als solchen schon gar nicht, ich koche mit Liebe und Begeisterung, das war es schon! Mein erster erlernter Beruf ist der des Koches, kochen ist mein Hobby, insofern stimmt auch die Bezeichnung Hobbykoch. In erster Linie, aber nicht nur, will stuttgartcooking auf die Spitzen-Produkte der einheimischen Erzeuger aufmerksam machen.

Bei mir sind es die Produkte aus Baden-Württemberg, ich lebe in der schönen Stadt Stuttgart.  Nicht so oft kochenden Menschen oder jenen die das kochen erst für sich entdeckt haben möchte ich mit meinen vorgestellten Gerichten Anregungen geben. Wenn dann noch beim Einkauf der Lebensmittel an die Erzeuger vor Ort gedacht wird macht mich das glücklich! Unseren Kochprofis brauche ich nichts erklären, schon gar nicht belehren, dafür ist stuttgartcooking nicht gedacht. Meinen im  Gastgewerbe tätigen Berufskollegen zolle ich großen Respekt und große Anerkennung. Es ist ein großer Unterschied zwischen einer Restaurantküche und der privaten Küche zu Hause, das weiß ich aus eigener Erfahrung.

Mich hat es natürlich sehr gefreut das Johann Lafer sich auf meinen Seiten umsah und dort gefallen fand! Dafür und für das Kochbuch, ein herzliches Danke!

Pasta All’Arrabbiata oder Nudeln mit scharfer Sauce

Scharf ging es zu am Sonntag, Pasta All’Arrabbiata , Nudeln mit scharfer Sauce bereitete ich zu. Viele meinen ja dass der Speck in der Sauce nichts zu suchen hat, bei mir schon, ich mag das so. Das Gericht schmeckt aber auch ohne den Pancetta vorzüglich! Wer keinen Pancetta parat hat kann auch gerne ganz normalen gerauchten Schweinebauch verwenden.  Gute italienische Lebensmittel gibt es bei uns in Stuttgart in der Markthalle, der Pancetta, sowie der Pecorino waren von dort.

Zutaten:

Tomaten, geschält, entkernt und in Würfel geschnitten (geht auch außerhalb der Saison aus der Dose, aber ohne Zusatz- sowie Konservierungsstoffe)

Pancetta, in kleine Würfel geschnitten

Glatte Petersilie, gehackt

Knoblauch, geschält und fein gehackt

Pecorino, frisch gerieben

Peperoni, fein gehackt

Schalotten, geschält und fein gehackt

Olivenöl

Nudeln nach Lust und Laune

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Pancettawürfeln in heißem Olivenöl anschwitzen. Dann den Knoblauch, Peperoni sowie die Tomatenwürfel hinzufügen und das ganze etwas köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parallel dazu die Nudeln abkochen, abseihen und unter die Sauce mischen. Jetzt die gehackte Petersilie untermengen und mit dem geriebenen Pecorino bestreuen.

Spargelsalat nach Art des Hauses :-)

Wir haben wunderschönes Wetter in Stuttgart, da passte so richtig dieser Spargelsalat dazu. Der Salat war diesmal ein Experiment, was Neues wollte ich versuchen.

Gestern kaufte ich den ersten Spargel. Auf dem Wochenmarkt in Stuttgart, von unseren Erzeugern aus Baden-Württemberg. Birnen mussten in den Salat, ein Stand aus dem schönen Remstal, nahe Stuttgart hatte noch welche aus eigenem Anbau.  Weitere Zutaten waren geröstete Pinienkerne, Hartkäse aus dem Allgäu, frischer Basilikum und gekochtes, gehacktes Ei.

Angemacht habe ich den Salat mit gutem Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle.

Zutaten:

Spargel, geschält, gekocht und abgekühlt

Birnen, gewaschen vom Kerngehäuse befreit, in Spalten geschnitten und mit Zitronensaft beträufelt

Pinienkerne, geröstet

Ganze Blätter vom Basilikum

Allgäuer Hartkäse in dünne Streifen geschnitten

Gekochtes Ei vom Bio-Huhn, gekocht, geschält und gehackt

Olivenöl

Frischer Zitronensaft

Salz

Zucker

Pfeffer aus der Mühle

Herstellung:

Aus Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Zucker und Pfeffer aus der Mühle ein rezentes Dressing herstellen. Dann alle oben genannten Zutaten hinzufügen, den angemachten Spargelsalat ca. 20 Minuten vor dem Verzehr ziehen lassen.